A keserű, más néven koktélkeserű, számos klasszikus és modern kevert ital gyakori összetevője. Különböző aromás anyagokkal átitatott, erősen ellenálló, semleges szeszből készülnek. Már néhány csepp vagy csipetnyi keserű is valami igazán különlegessé varázsolhat egy hétköznapi koktélt.
Mi a keserű?
A koktélkeserűk erősen ellenálló, semleges, íztelen szeszesitalnak indulnak (például 100 proof vodka vagy everclear). Ezután keserűanyaggal és különböző aromás növényi összetevőkkel, például gyógynövényekkel, fűszerekkel, magvakkal, kéreggel, citrusfélék héjával és más aromákkal töltik be őket. Egyesek, mint például a Peychaud-féle keserű vagy az Angostura-keserű, az encián, egy aromás virágos növény gyökereit használják keserűanyagként. Ezenkívül további botanikai anyagokkal is vannak ellátva, hogy egyedi íz- és aromaprofilt hozzanak létre. Az infúzió általában több napig tart, majd a keserűt leszűrjük, és összekeverjük más összetevőkkel, például színezőanyaggal vagy édesítőszerrel. Végül vízzel hígítjuk, amíg körülbelül 44%-os alkoholt nem tartalmaznak.
Milyen ízű a keserű?
Ahogy a neve is sugallja, a keserű keserűanyag rendkívül keserű a keserűzőszerrel ellátott forrázatnak köszönhetően. A keserű ízről úgy tartják, hogy segíti az emésztést, de valószínű, hogy nem akarja közvetlenül meginni, mert elég keserűek, ezért cseppenként vagy szaggatottan adják hozzá a koktélokhoz, nem pedig unciákonként. Ha koktél fogyasztása nélkül keresi az emésztést elősegítő jótékony hatásokat, néhány csepp keserűt is adhat egy pohár szódabikarbónához, így élvezheti az összetevő tiszta aromás ízeit. A keserűk földes vagy fás ízeket is kölcsönöznek, valamint a fűszerezéshez használt egyéb összetevők ízét és aromáját. A koktélokban a keserűk nem adnak észrevehető keserűséget, hacsak nem használunk sokat. Ehelyett mámorító aromákat és mélységet adnak az ezeket tartalmazó koktélokhoz. Már néhány kötőjel is teljesen jobbá tehet egy koktélt, ezért is olyan népszerű koktél alapanyagok.
Különböző típusú keserűk
Míg a két legismertebb keserűfajta a Peychaud's és az Angostura, számos különleges ízű keserű is létezik, amelyeket különféle koktélokban felhasználhat a hagyományos keserűk helyett, amelyek kellemes aromát kölcsönöznek italának. Az ízesített keserűk szédületes választékát találja a helyi koktél-összetevők boltjában aromás anyagok széles választékával. Ha koktélok készítésével kísérletezik, a receptben 1:1 arányban helyettesítheti bármilyen típusú keserűt, amelyet ki szeretne próbálni. És annak ellenére, hogy a koktélok általában csak néhány csipetnyi keserűt tartalmaznak, meg fogsz lepődni, és néhány csepp megváltoztatása egy italban mennyire megváltoztathatja a koktél karakterét.
Peychaud's Bitters
A Peychaud keserűjét New Orleansban készítik. tárnicsgyökérrel és más aromás anyagokkal vannak átitatva, beleértve az ánizst (édesgyökér), a sáfrányt és a citrusféléket. A keserűk élénkpiros színűek és erőteljes, kellemes aromájúak, és a klasszikus koktélokhoz, például a Sazerachoz és a Vieux Carréhoz választott keserűk.
Angostura Bitters
A klasszikus koktélokban, mint például az Old Fashioned, a Manhattan és a Rob Roy, az Angostura keserűk Trinidadból és Tobagóból származnak. Elterjedt tévhit, hogy az Angostura keserűk angostura kérgét tartalmaznak, és innen kapták a nevüket, de ez nem igaz. Az Angostura keserű nem tartalmaz angostura kérget; ehelyett Angostura városában hozták létre, így nevezték el őket. A felhasznált növényi anyagok közé tartozik az enciángyökér és több mint 40 egyéb összetevő, amelyek szigorúan őrzött titok. Ízek közé tartozik a szegfűszeg, a fahéj és más fűszerek, keserű és fás jegyekkel is.
Egyéb keserű ízek
Míg a Peychaud's és az Angostura bitterek a keserűpiac nagy szereplői, az elmúlt években számos különleges ízű keserűt készítettek, amelyekkel érdekes csavarokat hozhat létre a koktél klasszikusokon. Néhány keserű íz a következő:
- Narancs
- Grapefruit
- Kardamom
- Citrom
- Lime
- Fahéj
- vakond
- Vanília
- Zeller
- Csokoládé
- Rebarbara
- menta
- Cseresznye
- Áfonya
- Barack
- Ginger
- Kávé
Hogyan készíts keserűt
Készíthetsz saját készítésű keserűt, amivel érdekes módon játszhatsz az ízekkel és aromákkal a koktélokban. Szüksége lesz egy botanikai aromás (vagy egyetlen aromás) keverékre, egy keserűanyagra és egy nagy ellenállóképességű semleges alkoholra (legalább 100-ig kell igazolnia, így kipróbálhat valamit, például egy 100-ast). proof vodka vagy akár everclear). Érdemes lehet enyhén édesíteni is édesítőszer, például méz vagy egyszerű szirup hozzáadásával. Kövesse ezt az egyszerű receptet saját botanikai keverékével, hogy saját keserűt készítsen.
Hozzávalók/Kellékek
- 2 2 hüvelykes citrushéjcsíkok (nincs fehér rész vagy bél)
- 1 evőkanál enciángyökér vagy más keserűzőszer
- 3 evőkanál egész fűszerek, enyhén összetörve vagy apróra vágva, friss fűszernövények (vegyük a kardamom hüvelyt, fahéjrudat, csillagánizst, vaníliarudat vagy hasonló összetevőket)
- 2 csésze 100-biztos vodka
- Egy kis, tiszta befőttesüveg és fedél minden növényi szerhez és 1 üveg a keserűanyaghoz
- Sajtkendő
- ¼ csésze egyszerű szirup
- 1-2 uncia csepegtetős palackok (a sötét szín működik a legjobban)
- Kis tölcsér
- Címkék
- Sharpie
Utasítások
- Tegye az egyes növényi összetevőket és a keserű összetevőket külön tiszta üvegekbe.
- Fedje le mindegyiket azonos mennyiségű vodkával.
- Tedd rá a fedőt, és jól rázd fel. Helyezze hűvös, sötét helyre.
- Minden nap rázza fel az üveget, hagyja 5 napig.
- Az ötödik napon szűrje le az edényt a keserűanyaggal, tartsa le a folyadékot, és dobja ki a szilárd anyagokat. Tisztítsa meg az edényt, és öntse vissza a folyadékot az edénybe. Fedjük le, és tegyük vissza a hűvös, sötét helyre a többi üveggel együtt.
- Hagyja az összes üveget további öt napig, és a még aromás anyagokat tartalmazó tégelyeket naponta felrázva keverje össze.
- A 10. napon szűrje át az összes többi üveget egy dupla réteg sajtkendőn, tartsa meg a folyadékot, és dobja ki a szilárd anyagokat. Érdemes lehet szűrni őket néhányszor, hogy biztosan eltávolítsa az összes szilárd anyagot.
- Itt a játék ideje. Keverje össze a keserűit néhány unciával egyszerre – bármilyen arányban, amit megfelelőnek tart. Kipróbálhatja a keserűit, ha hozzáad egy vagy két-négy uncia szódabikarbónát, és megkóstolja. Ha elégedett az egyenleggel, keverje hozzá az egyszerű szirupot.
- Szűrje a keveréket a csepegtetős üvegekbe a kis tölcsér segítségével. Címke.
- Hűvös, sötét helyen tárolható akár öt évig.
Néhány növény, amit érdemes kipróbálni a házi keserűben
Bármilyen növényi anyagot felhasználhat házi keserűjéhez. Néhány kipróbálható:
- Habanero bors
- Vaníliabab
- Kardamom hüvely
- Citrushéjak
- Fahéj
- Szerecsendió
- Tarkony
- Csillagánizs
- Babkávé
- Kakaórágcs
- Ehető virágok
- Ginger
- kurkuma
- Asz alt gyümölcs
- szegfűszeg
- szegfűbors
- Édesköménymag
Hogyan adjunk keserűt egy koktélhoz
A keserűtől nem lesz keserű a koktél, ha nem tesz hozzá sokat. Ehelyett érdekes aromás anyagokat adnak hozzá, és összehúzzák a koktélt, hogy összetettebb és ízesebb legyen. Az egyik egyszerű módja annak, hogy felfedezzük, hogyan hat a keserű egy koktélra, ha két régimódi koktélt készítünk – egyet keserűvel, egyet pedig anélkül. Ezek mindegyikét megkóstolva könnyen láthatja, hogy a keserű milyen hatással van egy koktél ízére.
A legtöbb koktélrecept megmondja, hogyan kell hozzáadni a keserűt, de bármilyen koktélhoz hozzáadhatod, ha szeretnéd. Csak adjunk hozzá egy-két kötőjelet, és keverjük össze a koktélt, hacsak a recept másként nem jelzi. A receptek általában 2-3 kötőjelet írnak elő, vagy ha csepegtetőt használ, akkor körülbelül 7-8 cseppet.
Kernyőt használó koktélok
A saját koktélok elkészítésének egyik egyszerű módja, ha más ízű keserűt használsz egy klasszikus koktélban, amely már tartalmazza azokat. Az alábbiakban felsorolunk néhány keserűt használó koktélokat és néhány egyszerű helyettesítést.
- Cserélje ki az Angostura keserűt egy régimódira kardamomos keserűre, vagy cserélje ki a whiskyt egy jó reposado tequilára, a keserűt pedig egy csipetnyi vakondkeserűre.
- Tegyen egy-két csipetnyi gyömbérkeserűt egy klasszikus vodka martinihez
- Cserélje ki Peychaud keserűjét narancsos keserűre egy Sazeracban.
- Cserélje ki a manhattani Angostura keserűt grapefruit keserűre.
- Cserélje le az Angostura keserűt egy pezsgőkoktélban citrom-, fahéj- vagy szerecsendió-keserűvel.
Egyszerű koktél keserűvel recept
Ez az egyszerű koktél a kardamom-keserűt a klasszikus tiki ital összetevőivel kombinálja egy finom és aromás koktélhoz.
Hozzávalók
- ¾ uncia frissen facsart limelé
- ¾ uncia egyszerű szirup
- 2 csepp kardamom keserű
- 1½ uncia Malibu rum
- 1½ uncia RumChata
- Jég
- Szerecsendió és reszelt lime héj a díszítéshez
Utasítások
- Koktél shakerben keverje össze a lime levét, az egyszerű szirupot, a kardamom keserűt, a Malibu rumot és a RumChatát.
- Adjunk hozzá jeget, és rázzuk lehűlni.
- Szűrjük jéggel teli szikláspohárba.
- Díszítsd szerecsendióval és lime héjával.
Bitters adjon aromát a koktélokhoz
A keserű használata nagyszerű módja annak, hogy aromákat és egy kis pluszt adjon a koktélokhoz. Az ízek széles választékával a kreatív kézműves koktélkészítés lehetőségei végtelenek.
