A vegetáriánus tejoltó egy nem állati eredetű termék, amelyet vegetáriánus sajtok készítésére használnak, hogy elősegítsék az alvadási folyamatot. Egyes sajtok oltósavat használnak, amely a borjú gyomrából származik, de vegetáriánus lehetőségek is rendelkezésre állnak.
Mi az a Rennet?
Mielőtt a vegetáriánus tejoltóról beszélnénk, fontos megvizsgálni, hogy mi az a tejoltó, és miért kerüljék a vegetáriánusoknak az ebből az összetevőből készült termékeket. Az oltóanyag a sajt koagulálásához használt összetevő. Ez ártalmatlannak hangzik, de nem az. A tejoltó elsődleges enzime (kimozin) egy újszülött borjú negyedik gyomrának nyálkahártyájából gyűjthető össze. Az enzim ott termelődik, hogy segítse a csecsemő tehenek tejemésztését. A malacok az oltóanyag másodlagos forrásai, amelyek az enzimet az emésztési folyamatban is felhasználják. Nyilvánvaló, hogy ehhez az enzimhez vegetáriánus választásra van szükség. Ezenkívül az állati oltóanyag meglehetősen drága, és egyre nehezebb megtalálni, különösen azért, mert az állatvédelmi tevékenységek kifogásolták a borjúhúsipar gyakorlatait.
Hogyan készül a vegetáriánus tejoltó
A vegetáriánus tejoltó ugyanazt a célt szolgálja, mint a "szokásos" tejoltó, a tejben lévő fehérjék koagulálására vegetáriánus sajtok készítéséhez. A különbség az, hogy a vegetáriánus tejoltó növényi vagy mikrobiális eredetű.
Zöldségoltó
A növényi forrásokból összegyűjtött enzimeket növényekről gyűjtik be, hogy növényi oltót készítsenek. Ez egy igazi vegetáriánus tejoltó. Ezek a növények a következők:
- fügelevél
- Dinnye
- pórsáfrány
- Vad bogáncs
Mikrobás tejoltó
A mikrobiális oltóanyag előállításához az enzimeket gombákból vagy baktériumokból gyűjtik össze, majd fermentálják. Sajnos ez a fajta oltóanyag keserű utóízt hagyhat maga után, ezért általában csak nem sokáig érlelt sajtok készítésekor használják. Ez a fajta tejoltó is igazán vegetáriánus.
Géntechnológiás oltóanyag
A harmadik, vegetáriánusnak számító oltóoltó típus az erjesztéssel előállított kimozin (FPC). Ezt a terméket úgy állítják elő, hogy a borjú DNS-éből gént vesznek ki, majd az élesztő, penész vagy baktérium DNS-ébe helyezik. Ez azt jelenti, hogy az FPC GMO-termék. Az Egyesült Államokban a legtöbb sajt ilyen típusú oltóval készül. Ezt a fajta oltóanyagot az FDA 1990-ben hagyta jóvá sajtokban való használatra.
Fontos megjegyezni, hogy sok esetben a vegetáriánus oltóanyaggal jelölt enzimeket genetikailag módosított tejoltó felhasználásával állítják elő. Ebben az esetben a kimozin DNS-t a borjú gyomorsejtjéből veszik és megváltoztatják. Ez azonban nem mindig igaz a gyártott enzimek esetében. Az állatok sejtjei nélkül is bioszintetizálhatók. A legfontosabb az, hogy konzultáljon a gyártóval, hogy megtudja, mely márkákat biztonságosan megvásárolhatja. A sajt készítéséhez használt oltóanyag szinte soha nem jelenik meg a címkén.
Amit nem tudhatsz
Az igazi kitörés az, hogy lehet, hogy olyan vegetáriánus sajtot eszel, amely az FPC vegetáriánus oltóanyagot használja, amely a borjú gyomorsejtjeinek DNS-ét használja fel. Az enzim nagy része kiszűrődik a tejsavóból, de a legtöbb vegetáriánus számára ez különbséget jelent, és érdemes egy kicsit utánajárni.
Tudni akarja az elfogyasztott sajtban használt oltóanyag forrását. Hacsak nem veszi fel a kapcsolatot a gyártóval, és nem kérdezi meg, hogy milyen típusú oltót használnak a sajtjaikban, szinte lehetetlen megtudni. A legtöbb címkén csak az „enzimek” szerepelnek az összetevők listájában, ami az FDA szerint állati, növényi vagy mikrobiális oltóanyagot jelenthet. A legtöbb sajtcímkén az alvadási enzimek meghatározásának pontos megfogalmazása a következő: "oltóoltó és/vagy egyéb állati, növényi vagy mikrobiális eredetű véralvadási enzimek"."
A legjobb megoldás az, ha vegetáriánus sajtot vásárolunk olyan piacokon, amelyek megértik a különbséget, és hajlandóak felfedni a vegetáriánus tejoltó forrását. Alternatív megoldásként csak vegán sajtformákat keressen.
Trader Joes
Trader Joes egészséges ételek széles választékáról ismert. Vegetáriánus termékcsaládja nem tartalmaz olyan összetevőket vagy részösszetevőket, amelyek állati eredetűek, húsból, baromfiból vagy halból származnak. Az üzleteikben található sajtok többsége fel van címkézve, így ismerheti a felhasznált oltóanyag típusát. Vegetáriánus termékeik olyan vegetáriánus és vegán ételeket tartalmaznak, mint:
- Szójasajt: Ez a sajt szójatejből készül, íze és állaga közel áll a természetes sajthoz.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Ennek a terméknek finom íze és kellemes szájérzete van, mint az igazi krémsajt.
- Vegán Mozzarella: Ez a helyettesítő gyönyörűen megolvad a pizzán, de nem lehet mikrohullámú sütőben vagy lefagyasztani.
- Vegán krémsajt: ennek a krémsajtnak az íze nagyon közel áll az igazihoz.
- Mozzarella-stílusú reszelék: A mandulatejjel készült sajt ugyanúgy olvad, mint a mozzarella.
Termékeik és helyszíneik teljes listájáért látogassa meg webhelyüket.
Teljes étel
A Whole Foodsnak csodálatos sajtrészlege van. Az általuk forgalmazott sajtok többsége bio. Honlapjukon valóban az szerepel, hogy az általuk forgalmazott sajt mind a négy oltófajta, így az állati oltóanyagból is elkészíthető. Meg kell kérdeznie, vagy figyelmesen el kell olvasnia a címkét, hogy megtudja, az Önt érdeklő sajt vegetáriánus-e; megfelelő címke lesz rajta. Sok címkéjük azt mutatja, hogy a tejoltó vegetáriánus vagy hagyományos.
- Kite Hill Cheese: Ez a vegán sajt többféle ízben kapható, és puha, remek állagú.
- 365 Márkás sajtok:Az ezeken a sajtokon lévő címkéken az áll, hogy vegetáriánus vagy hagyományos tejoltó. Minden fajta elérhető, a cheddartól a krémsajtig.
- String Cheese: Minden gyerek szereti a csíkos sajtot, és a Whole Foodsnak van egy csodálatos fajtája ennek a szórakoztató snacknek.
- Vermont Creamery: Ezek a kiváló sajtok fenntartható mezőgazdasággal készülnek. Minden fajta vegetáriánus.
Kroger
Ez az országos lánc számos lehetőséget kínál vegetáriánus és vegán sajtokhoz. Mint mindig, figyelmesen olvassa el a címkét, vagy kérdezze meg az eladót, hogy a vásárolni kívánt sajt állati vagy vegetáriánus oltót tartalmaz-e. Az összes elérhető sajtot megtalálja a weboldalukon.
- Treeline Treenut Cheese: Ezeket a vegán sajtokat most a Kroger üzletekben kínálják. A kézműves sajtok kesudió tejből készülnek, és csak vegetáriánus oltót használnak.
- Laughing Cow:Ezek a snacksajtok vegetáriánus oltóval készülnek. A kenhető sajtszeletek minden ízben kaphatók a svájcitól a paprikafejig.
- Tillamook: Ennek a sajtnak sok típusa vegetáriánus oltót használ, beleértve a cheddart, a colbyt, a provolone-t, a muenstert és a svájcit.
- Applegate: Az ebbe a sorba tartozó sajtok mindegyike vegetáriánus oltót használ, kivéve a havarti sajtot. A havarti címkéjén az szerepel, hogy "enzimek", míg az összes többi fajtán "enzimek – nem állati".
Szójasajt alternatívák
A szója sajtok számos alternatívát kínálnak a vegetáriánus menüben. Íme néhány:
- Jobb, mint a krémsajt: Ez a krémesen kenhető friss sajt közel áll az igazi krémsajthoz.
- Kövesd a szíved: Szója alapú, kazeinmentes vegán gourmet sajt alternatíva, számos ízben elérhető
- Galaxy Nutritional Foods: Vegetáriánus sajt ízek széles választékát kínálja, beleértve:
-
- Mozzarella, jó olvadó sajt
- Sárga amerikai, ami remekül illik grillezett sajtos szendvicsekhez
- Pepper Jack, finom burritóban és enchiladában
- Svájci, klasszikus sajt enyhén fanyar ízzel
- Provolone, egy újabb remek olvadó sajt
- Cheddar, a klasszikus reszelt sajt rakott ételekhez
- Soya Kaas - sok vegetáriánus másik kedvence többféle ízben, sőt néhány zsírmentes változatban is elérhető
A lényeg
Sok vegetáriánus témához hasonlóan az oltóanyag használata a sajtkészítés során is vitákat kavar, mivel állati melléktermék. Ha Ön szigorú vegetáriánus, bölcs dolog felvenni a kapcsolatot a gyártóval, hogy megtudja, milyen típusú vegetáriánus oltót használnak a vegetáriánus sajtjuk elkészítéséhez.
