Hozzávalók
- 2 1/2 csésze teljes tej
- 1/4 hagyma, egészben hagyva
- 2 babérlevél
- 1 egész szegfűszeg
- 4 evőkanál vaj
- 4 evőkanál univerzális liszt
- Só
- Fehérbors
Utasítások
- Fekesd az egyik babérlevelet a másik tetejére, és a szegfűszeg segítségével tűzd a hagymára.
- Egy kis, vastag serpenyőben keverje össze a tejet és a hagyma/babérlevél/szegfűszeg kombinációt, és forralja fel nagyon alacsony lángon, ügyelve arra, hogy ne forrázza le a tejet.
- Hagyja forrni a keveréket 10-15 percig, időnként megkeverve.
- Míg a tejes keverék melegszik, olvasszuk fel a vajat egy közepes méretű, erős serpenyőben, alacsony lángon.
- Amikor a vaj éppen elolvadt, fakanállal keverje bele a lisztet.
- Körülbelül két percig folytassuk a keverést a tűzön, amíg a vaj és a liszt egy roux-ot nem kap, majd levesszük a tűzről.
- Vegye ki a hagyma/babérlevél/szegfűszeg kombinációt a felmelegített tejből, és dobja ki.
- Lassan adjuk hozzá a forró tejet a roux-hoz, miközben dróthabverővel folyamatosan keverjük, hogy az esetleges csomók összetörjenek.
- Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és folytassa a habverést, miközben lassú tűzön forralja fel a keveréket.
- Főzzük tovább alacsony lángon, amíg a szósz sűrű és krémes nem lesz, körülbelül 10 percig.
- Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Körülbelül 2 csésze szósz adható.
Besamel szósz Gruyere-vel
Készítse el a szószt az utasítások szerint, de amikor a szósz besűrűsödik, keverjen hozzá 1/2–3/4 csésze reszelt Gruyere sajtot. Lassú tűzön addig keverjük, amíg a sajt elolvad és a szósz sima lesz.
Besamel szósz és variációk felhasználása
A besamel önmagában is finom, de sok más szósz alapja is. Próbálja ki az alábbi variációk egyikét. Az alapszószt gyakran használják fésűs burgonya készítéséhez.
-
Pulyka díván A Mornay Sauce reszelt sajt, valamint 1-2 teáskanál mustár és egy csepp Worcestershire szósz hozzáadásával készül. Használja ezt a szószt makaróni és sajt készítéséhez, vagy kanalazzon rá egy angol muffin és rostélyos sonkára. Forró főtt tészta mellé tálalva is finom.
- Veloute szósz úgy készül, hogy a tejet csirke- vagy marhaalaplével helyettesítik. Ezt a szószt ráöntjük a sült csirkére és megsütjük. Vagy használja pulyka vagy csirke díván készítéséhez.
- Mustárszósz 1-2 evőkanál dijoni mustár hozzáadásával készül. Ezt a szószt szeletelt sonkával vagy csirkével tálaljuk.
- Barna szószhoz barnítsa meg a vajat és a lisztet; csak ne égjen le. Ezt a szószt cajun és kreol főzéshez használják, mint például a csirke etouffee.
- A szósz állagát megváltoztathatja a vaj és a liszt mennyiségének változtatásával. Sűrűbb szószhoz használjon több lisztet, vékonyabb szószhoz kevesebbet. További vaj is segít a szósz hígításában.
- Ezekkel a szószokkal helyettesítheti a konzerv krémlevest a receptekben.
