A csípős chili, más néven chili, egy csipetnyi merészséget kölcsönöz a főzéshez, de némelyik annyira csípős, hogy speciális kesztyűt és maszkot igényelhet a védelem érdekében. A világ legcsípősebb chilije nagyon tüzes, és csak a legmerészebbek hajlandók felvállalni a meleget.
A Scoville-skála használata
A chilipaprikát a Scoville-skála alapján értékelik, amely a paprika csípősségét méri (ami lényegében a fűszeres melegét jelenti). A paprika mérése Scoville hőegységben (SHU) történik, amely leírja, hogy mennyire koncentrált a kapszaicin az egyes paprikákban.
Capsaicin
A kapszaicin az a vegyület, amely a paprika hőjét adja. Ez egy alkaloid, amely a nyelv fájdalomreceptoraihoz kötődik, ezért égő érzést biztosít. Referenciaként a tiszta kapszaicin 16 millió SHU, a rendőrségi paprika spray körülbelül 5 millió SHU, a jalapeño pedig 2500 és 8000 SHU között van.
Ahol a hőség bújik
Míg sokan azt hiszik, hogy a hő csak a paprika magjaiban lakik, ez egy mítosz. A magok elnyelik a hő egy részét, de maguk nem termelnek kapszaicint. Ehelyett a kapszaicinvegyületek a paprika méhlepényhártyájában találhatók, amely a magokat tartja. Kisebb mértékben a paprika külső szövetében is van némi kapszaicin.
A 10 legforróbb paprika
A következő lista az elérhető tíz legcsípősebb paprika listáját tartalmazza a Scoville-skála szerinti SHU-besorolásuk szerint. Lauren Collins, a New Yorker munkatársa szerint a szuper csípős chili gyorsan fejlődik, ahogy a csípősebb és fűszeresebb paprika keresése folytatódik. Alig néhány évvel ezelőtt a Red Savina Habanero volt a legforróbb ismert chili paprika, amíg a szellempaprika megjelent. Most ismét megváltozott.
Az Új-Mexikói Állami Egyetem Chile Pepper Institute-ja alaposan tanulmányozta a chili melegét. 2012 februárjában jelent meg a tíz legcsípősebb chilipaprika listája, de a legjobb chilit hamarosan egy új fajta bitorolta. Ha nincs másképp jelezve, a Scoville-értékelések a Chile Pepper Institute-tól származnak.
1: Carolina Reaper
2012-ben a Guinness-rekordok könyve a Carolina Reapert a világ legforróbb chilijének nevezte, átlagosan 1,57 millió SHU-val és 2,2 milliós SHU-csúcsával. Az ebben a paprikában mért hő kiszorította a Chile Pepper Institute legcsípősebb paprikáját, amely a második helyen áll ezen a listán.
A kicsi, kerek, piros chilit Dél-Karolinában termesztik, és a Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce-ben használják. A Pucker Butt Pepper Company kifejezetten a csípős szószokhoz tenyésztette ki a Carolina Reapert. A cég a vetőmagokat a honlapján is értékesíti.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Ez a gömbölyű, kavicsos héjú chili úgy néz ki, mint egy kicsi, ráncos piros kaliforniai paprika, de elég nagy a hőkülönbség (a piros kaliforniai paprika SHU-ja 0). A Chile Pepper Institute által 2012 februárjában a csípős chili paprika nagybajnokává koronázott Trinidad Morgua Scorpion átlagos hője 1,2 millió SHU, de a paprika 2 millió SHU-ig terjed. A paprikanövény Trinidad és Tobagóban honos. A többi csípős chilipaprikához hasonlóan a paprikát elsősorban csípős szószban használják, valamint magokkal látják el azokat az embereket, akik a lehető legcsípősebb chilit akarják termeszteni.
3: Csokoládé 7 Pot
Káteres felületű, hosszúkás, tejcsokoládé színű paprika (szárított fügére hasonlít), a csokoládé 7 fazék jóindulatú hangzása meghazudtolja a chili 1-es átlagát.17 millió SHU (max. 1,85 millió) minősítés. A Trinidadban és Tobagóban honos chilit a szuper csípős karibi konyhákban használják, bár egy kevés nagyon sokat segít. Csípős szószban is használják, és a csípős chili szerelmesei mindenhol megvásárolják a magokat, hogy saját tüzes példányaikat nevelhessék.
4: Trinidad Scorpion
Mivel az első öt közül egy másik Trinidadból érkezett, egyértelmű, hogy a karibi nemzet jó éghajlattal rendelkezik a csípős chili termesztésére. 2011-ben a Guinness-rekordok könyve ezt a chilit a világ legforróbbnak minősítette, 1,5 millió SHU-val. Ezzel a paprikával és csípősebb testvéreivel főzni veszélyes üzlet, védőmaszk és védőruházat viselését igényli! A borsot hője miatt elsősorban csípős szószhoz és magvakhoz használják.
Ez a piros-narancssárga paprika körülbelül akkora, mint egy golflabda, de a formája hasonló egy lámpához, szélesebb, lekerekített tetejével és hegyes végével.
5: Ghost Pepper
A Bhut jolokia chili néven is ismert narancssárga, hosszúkás szellempaprika Scoville-skálája 1 millió SHU. Ez az indiai paprika számos különböző néven ismert, többek között Naga Jolokia, piros naga chili és Bih Jolokia. 2007-ben tartotta a hőség világrekordját.
A borsot indiai curryben és chutneyban, valamint paprikaevő versenyeken használják. A paprika a csípős szósz kulcsfontosságú összetevőjeként is megtalálható.
6: Red 7 Pot
Ez a paprika is Trinidadból származik, és a színe és a helyi legenda miatt kapta a nevét, amely szerint hét edény pörkölt fűszerezéséhez mindössze egy paprika szükséges. A paprika a narancsvöröstől az élénkvörösig terjed, domború bőrrel. Hőbesorolása körülbelül 780 000 és 1 millió SHU között van. A karibi főzéshez, valamint csípős szószhoz használják.
7: Csokoládé Habanero
A habanero paprika közül ez a dióbarna tök alakú paprika a legcsípősebb. A habanerók Mexikóban és az Amazonasban honosak, de a Karib-térségben is megtalálhatók. A 700 000 SHU körüli Scoville-besorolású paprika megtalálható a yukatáni konyhában, valamint csípős szószban is.
8: Red Savina Habanero
Nem is olyan régen a Red Savina habanerót tartották a világ legcsípősebb paprikájának. 2007-ben elvesztette Guinness-rekordját a fűszeresebb Ghost Pepperrel szemben. Ez a chili élénkvörös, kissé lekerekített, viszonylag sima héjú. A csokoládé habaneróhoz hasonlóan Yucatanban és más mexikói konyhákban, valamint csípős szószban használják. A növények szeretik a meleget és a napsütést, őshonosak az Amazonason és Mexikóban, és a Karib-térségben is megtalálhatók. A paprika Scoville értékelése körülbelül 500 000.
9: Scotch motorháztető
A jamaicai konyha tüzes ízeit a Scotch Bonnet borsnak köszönheti, amelynek Scoville besorolása körülbelül 350 000 SHU. A narancssárga paprika a makkhoz hasonlít, Jamaicáról és a Karib-szigeteken őshonos. Bár a fenti paprikák némelyikéhez képest enyhének tűnhet, fontos megjegyezni, hogy a skót motorháztető még mindig körülbelül 40-szer forróbb, mint egy jalapeño.
10: Orange Habanero
Ennek a fényes kerek narancssárga chilinek Scoville-besorolása körülbelül 250 000. Bár lehet, hogy enyhébb más színű habaneróknál, mégis nagyon csípős chili, amelyet a mexikói konyhában és csípős szószként is használnak. A többi habaneróhoz hasonlóan a narancssárga habanero Mexikóban, az Amazonasban és a Karib-térségben őshonos, és megtalálható ezen régiók ételeiben, valamint a tex-mex és más észak-amerikai konyhákban.
Beating the Heat
Mivel a kapszaicin kölcsönhatásba lép a nyelvén lévő fájdalomreceptorokkal, égő érzést kelthet, amely percekig, órákig, vagy a legcsípősebb paprika esetében akár napokig is tart! Szerencsére van segítség az égési sérülésekre. A Bon Appetite szerint számos módszer segíthet megnyugodni a fűszeres chili égésétől, beleértve a teljes tejet, a joghurtot és a fehér rizst.
Mi a helyzet a díszpaprikával? Lehet, hogy meleg van bennük, de nem olyan édes enni, ezért maradjon inkább ez a chilis.
