Néhányan egyenesen az édes dolgokra vágyunk, és néhányan megkerüljük, hogy magát a tortát élvezzük. De a sokféle cukormáz mellett valóban minden ízléshez talál valami. A bolyhos vajkrém felhőitől a dekadens ganache-cseppekig minden elképzelhető cukormázfajtát felfedeztünk, és felfedeztük, hogyan használhatjuk fel a legédesebb desszert élményhez.
Az amerikai stílusú vajkrém édes és hagyományos
Az amerikai vajkrém az egyik legkönnyebben elkészíthető cukormáz, és jól használható torták bevonására és díszítésére. A vajat, a porcukrot és a vaníliát egyesítve gazdag és bolyhos cukormáz jön létre, amely az elmúlt évek születésnapi tortáira emlékeztethet. Egyes receptek a kivonaton kívül tejet, tejszínt vagy vizet használnak folyadékként, a vanília pedig tetszőleges kivonattal cserélhető. Megtaláltuk a négy legnépszerűbb vajkrém receptjét, így kipróbálhatod őket.
Gyors tény
Egyes amerikai vajkrémreceptek a vaj egy részét vagy egészét zsiradékra cserélik, hogy stabil cukormázat készítsenek a torták díszítéséhez.
A svájci habcsók vajkrém finoman édes
Ahogy a neve is sugallja, a tojásfehérje kulcsfontosságú összetevője a svájci habcsók vajkrémnek. Ez abból áll, hogy a tojásfehérjét kristálycukorral a tűzhelyen felhevítjük, majd vajjal keverjük össze, hogy sima cukormázat kapjunk. Nem olyan édes, mint az amerikai változat, de ugyanúgy csövezhető. Finom édessége miatt ez a vajkrém jól használható olyan tortákhoz, amelyek sok díszítést igényelnek, anélkül, hogy túlságosan édes ízt adnának. Próbálja ki ezt a svájci habcsókos vajkrémet a Preppy Kitchentől.
Az olasz habcsók vajkrém vajas, de könnyű
Egy olasz habcsókos vajkrém receptje hasonló a svájcihoz, azzal a különbséggel, hogy cukorszirupot adnak a tojásfehérjéhez, nem pedig együtt főzik. A svájci habcsókhoz hasonlóan könnyebb, mint az amerikai változat. Továbbra is jól bírja a tömítést, és krémes, vajas állagot kínál a sütemények széles skálájának kiegészítésére. Próbálja ki a Sugar Geek olasz habcsókos vajkrémjét.
A német vajkrém tökéletes a torták töltésére
A német vajkrém pudingos alappal készül. Ez a selymes vajkrém közel sem olyan édes, mint az amerikai vajkrém, de így is bőven gazdag. Nem bírja a hőt, így valószínűleg nem fogja használni nehéz dekorációhoz. Ehelyett fontolja meg a rétegek közötti kitöltéshez vagy az egyszerű cukormáz örvényléséhez. Imádjuk ezt a német vajkrém receptet a Serious Eats-től.
A francia vajkrém légies és alkalmazkodó
Svájci és olasz társaival ellentétben a francia vajkrém a tojássárgáját és a fehérjét használja fel, hogy finom vajkrémmázat készítsen. Ez a vajkrém a legjobb az egyszerű kavargatásokhoz és a tortarétegek kitöltéséhez. Selymessége sima fedőréteget is eredményez a tortákon. A Simply Recipesnek van egy klasszikus francia vajkrém receptje.
Helpful Hack
A francia vajkrém halványsárga árnyalatú lesz a tojássárgája miatt. Használjon kis mennyiségű lila zselés ételfestéket, hogy eltüntesse a sárgát, és fehérebb vajkrémet kapjon.
A krémsajtos fagyás fanyar és vastag
A sajtkrémes cukormáz rendkívül gazdag, és olyan, mint egy amerikai vajkrém. Az egyetlen különbség az, hogy hozzáadunk egy csomó dekadens krémsajtot. A fanyar íz kiegészíti a fűszeres süteményt, a vörös bársonyos tortát, a citromos süteményt és a gazdag csokoládé tortákat. Ne feledje, hogy a krémsajtfagyónak hűvösnek kell maradnia, hogy stabil maradjon. Emellett egy kicsit vastagabb is, mint a vajkrém, így bonyolult részletek beillesztése nehézkes lehet.
Whipped Cream Frosting könnyű és bolyhos
Stabilizált tejszínhab enyhén ízesítővel jól használható torták cukormázásához. Jó választás könnyebb süteményekhez, például epres vagy angyalos süteményekhez, vagy azoknak, akik nem törődnek a keményebb vajkrémmel vagy sajtkrémmel. Ne tervezze azonban, hogy erősen díszített tortához használja. Itt járhat a legjobban, ha egy nagy csővéget használ csillagok készítéséhez, vagy ha a spatulát használja a jegesedés szép örvényléséhez.
Ganache gazdag csokoládécsemege
A csokoládé szerelmesei örülnek ennek a gazdag cukormáznak. A Ganache cukormáz sűrű csokoládémáz, amelyet általában csokitortákra öntenek. De mogyoróvajjal, karamellel és más dekadens süteményízekkel is remekül ízlik. Szép csöpögős megjelenést kölcsönöz, ha nem fedi be az egész tortát, és gyakran vajkrémmel vagy sajtkrémmel díszítik. Mogyoróvajas ganache-nk különösen álmodozó csokitortán.
Gyors tipp
Használja a ganache-t cukorkaformákban, hogy egyszerű csokoládédíszeket készítsen a következő tortájához.
A hermelin jegesedés hagyományos és enyhén édes
A főtt tejes vagy főtt lisztes cukormáz néven is ismert hermelin cukormáz kiemelkedik a többi cukormáz közül, mivel a hagyományos receptben főtt lisztet használ. Vörös bársonyos és csokoládé torták tetejére a legjobb. Javasoljuk, hogy próbálja ki a Cooking With Carlee hermelin cukormáz receptjét.
Próbáld ki a régimódi 7 perces cukormázzal
Ez egy tűzhelyen főzött cukormáz, amely körülbelül hét perc alatt összeáll. Tartárkrémet használnak hozzá, tojásfehérjét és cukrot, de nincs benne vaj. Ez egy jó lehetőség, ha igyekszik elkerülni a tejes összetevőket. A mályvacukorkrémhez hasonló, és kiegészíti a csokitortákat, valamint számtalan más ízt. A King Arthur Baking Company egy egyszerű hétperces cukormáz recepttel rendelkezik.
A Royal Icing tökéletes a bonyolult részletekhez
A királyi cukormáz részletmunkákhoz vagy kemény formák, például virágok készítéséhez használatos. Gyakran másodlagos cukormáz a süteményeken, és leggyakrabban bonyolultan díszített süteményekhez használják. Tojásfehérjéből és cukorból készült, és miután teljesen megszilárdult, kemény lesz.
Gyors tény
Ha gyorsan szeretnél királyi cukormázat készíteni, és kihagyod a tojásfehérjét, vásárolhatsz habcsókot az élelmiszerboltok és kézműves boltok tortadíszítő részlegében.
Fondant szuper édes, de sokoldalú
A Fondant a tortadíszítők legjobb barátja, mert nagyon sokoldalú és meglehetősen erős szerkezetű. A hengerelt fondant a tortákat takarja, a formált fondant pedig figurákat készíthet. A kiöntött fondant gyakran takarja a kis kekszet és a süteményt. A Fondant arról híres, hogy rendkívül édes, és a legtöbb ember valójában nem eszi meg a tortáján lévő fondant darabokat. A Kedvenc családi receptek egy oktatóanyagot tartalmaz a fondant készítéséhez.
A marcipán formázható és ízletes
A marcipán íze kellemesebb, mint a fondant, hála a mézes és mandula lisztnek, de ugyanolyan formálhatóságot és sokoldalúságot biztosít. A hengerelt fondanttal vagy marcipánnal bevont sütemények alatt gyakran egy vékony másfajta cukormázréteg található, amely segít rögzíteni a fedelet, és további ízt és nedvességet biztosít a tortának. Ha szeretné kipróbálni ezt a tortafeltétet, javasoljuk a Plated Cravings hagyományos receptjét.
A mázak gyorsan összeérnek
A mázakat könnyű elkészíteni, mivel általában nem kell más, mint porcukor, ízesítő és valamilyen folyadék – általában tej. Sokoldalúak, és bármilyen ízesítőt használhat, hogy finom édes réteget adjon a tortáihoz. Miután ráöntöttük a sült édességre, a mázak kissé megkeményednek, bár nem annyira, mint a királyi cukormáz vagy a ganache. Gyakran láthatók a bundt tortákon és a font tortákon. Használhatja néhány fánkmázunkat vagy a Mimi 2 összetevőből álló mázát az Eats Delightful-tól.
Kreatívan fagyassza le a tortáit
Egy finom cukormáz valóban hab a tortán – kiegészíti az ízprofilt, és kellemes díszítést ad sütési remekeihez. Miután eldöntötte a tökéletes süteményreceptet, már csak a megfelelő cukormázra van szüksége a desszert teljessé tételéhez.
