Ez a nagyszerű mediterrán étel gyorsan elkészíthető, ha kéznél vannak a ratatouille hozzávalói.
A hatalmas padlizsán
A mediterrán konyha egyik legnépszerűbb alapanyaga a padlizsán. Fényes és lila, könnyen észrevehető, de sokan nem tudnak vele mit kezdeni. De egy kis szeretettel és törődéssel, valamint fokhagymával és olívaolajjal kezelve a padlizsán ízletes kiegészítője lehet a mindennapi étkezéseknek.
A padlizsánnal kapcsolatban leggyakrabban feltett kérdés: "Minden alkalommal meg kell sózni?" A kérdező arra a titokzatos gyakorlatra utal, hogy a padlizsánon sót kennek. Még azt is hallottam, hogy az emberek sós vízbe áztatják. Azt mondanám, ne áztasd őket. Ha a padlizsán különösen nagy, vagy kissé réginek tűnik (ezt lehet látni, mert a bőr inkább ráncos, mint feszes, és finom nyomásnak engedi ahelyett, hogy szilárd lenne), akkor szeletekre vágva A padlizsán mindkét oldalát egy kis sóval akarjuk megkenni, és a szeleteket körülbelül tíz percig pihentetjük. Általánosságban elmondható, hogy ha a padlizsán szilárd, a bőre pedig feszes és fényes, akkor nem kell megsózni. Ha megsózod, sütés előtt feltétlenül öblítsd le őket.
A ratatouille készítésekor meg kell hámoznia a padlizsánt. Ezt könnyen megtehetjük egy hagyományos zöldséghámozóval. Hámozás után vágja fel a lehető legközelebb a főzési időponthoz. Ha nem használja, feltétlenül fedje le, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ennek az az oka, hogy a padlizsán meglehetősen gyorsan oxidálódik, mint a burgonya, és minél kevesebb ideig van kitéve a hús a levegőnek, annál kevésbé oxidálódik. Amikor elkészíti a ratatouille hozzávalóit, először vágjon fel minden mást, és utoljára a padlizsánt.
A Ratatouille összetevői
A gasztronómiai iskolában a ratatouille recept két különböző változatát tanultuk meg. Valójában egy receptet tanítottak nekünk, de két különböző elkészítési módot. A különbség a ratatouille hozzávalóinak feldarabolásában volt. Azt mondták nekünk, hogy vágjuk brunoise-ra (1/4 x 1/4 x 1/4 hüvelykes kockára), ha előételként készítjük a ratatouille-t. De mivel ez még a profi szakácsok számára is bosszantó vágás, javaslom a macédoine vágás használatát, ami körülbelül negyed hüvelykes kocka. Ha szereted, a ratatouille hozzávalóit fél centis kockákra vághatod. Amíg az összes darab többé-kevésbé egységes, addig minden rendben.
A következő hozzávalókra lesz szüksége a ratatouille-hoz: (ez a recept kb. 5 adagot tesz ki)
- 1/4 font padlizsán
- 1/4 font cukkini
- 1/4 font hagyma
- 1 zöldpaprika
- 1 pirospaprika
- 1/2 kilós paradicsom kimagozva
- 3 uncia olívaolaj
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 4 gerezd fokhagyma darált
- 1 babérlevél
- Egy csipet kakukkfű
- Só és bors ízlés szerint
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit-fokra.
- Vágja fel a ratatouille összes hozzávalóját 1/2 hüvelykes kockákra.
- A paradicsom kimagozásához a legegyszerűbb negyedekre vágni. Ezután vágja ki a paradicsom közepét, távolítsa el a magokat. Ezután vágja a paradicsomot lapos négyzetekre.
- Szükséged lesz egy letakarható és a sütőbe rakható serpenyőre, vagy egy tepsire. Mivel ez a recept 325 fokon süt, szinte bármilyen serpenyő használható. De ha aggódik amiatt, hogy a serpenyő bekerül a sütőbe, megpiríthatja a hozzávalókat, és egy serpenyőbe teheti őket.
- Tegyünk egy kis olívaolajat a serpenyőbe, és közepes lángon melegítsük fel.
- Pörítsd félig a padlizsánt, és vedd ki a serpenyőből.
- Ugyanígy járjunk el a cukkinivel, majd a hagymával és a paprikával félig főzzük.
- Hozzáadjuk a fokhagymát.
- Tegye az összes hozzávalót egy tűzhelybe, és fedje le, és süsse a sütőben puhára, körülbelül 30 percig. Ha a ratatouille túl nedves, fedő nélkül főzzük a megfelelő állagúra.