A lazac az a rózsaszín színű, kifejezetten ízű hal, amely néhány lazacfilé recepttel vidámabbá és kifinomultabbá teheti az aszt alt.
Farm Raised vs. Wild Salmon
A lazac egyike azon kevés halnak a világon, amely édesvízben születik, kiúszik az óceánba, hogy sós vízben éljen, majd visszatér a patakhoz, ahol született, hogy ívni kezdjen. Az ilyen módon élő halakat anadrómnak nevezik. Évszázadokon keresztül az emberek és a vadon élő állatok erre a körforgásra támaszkodtak a megélhetésükért.
A világ lazacpopulációja drasztikusan megfogyatkozott a túlhalászat és a gátak építése miatt, amelyek megakadályozzák a lazacok ívási területeire való bejutását. A lazac iránti fogyasztói igényeknek való megfelelés érdekében kereskedelmi célú halászatot indítottak ott, ahol a lazacot tenyésztik. Bár a gazdaságban tenyésztett és a vadon fogott lazac között nincs észrevehető ízbeli különbség, a hal húsának színében van különbség. A vadon fogott lazac jellegzetes rózsaszín színű, míg a farmon nevelt lazac húsa fehér színű. A kívánt rózsaszín szín elérése érdekében a gazdaságban nevelt lazacot színezőanyaggal, néha szárított vörös élesztővel, néha asztaxantint etetik, ami antioxidáns.
A legtöbb piacon lévő atlanti lazacot farmon tenyésztik, míg a legtöbb csendes-óceáni lazacot vadon fogott. Minden alaszkai lazacot vadon fogtak. Valójában Alaszkában illegális a lazactenyésztés.
Lazacfilé receptek
Mivel a lazac olyan ízletes, a legtöbb lazacfilé recept viszonylag egyszerű lesz. Ez lehetőséget ad a szakácsnak arra, hogy kiegészítse a lazac ízét, ahelyett, hogy elnyomná. Ezek a lazacfilé receptek átragyogják a lazac ízét, és könnyen elkészíthetők.
Sültben sült lazac tatármártással
Ez a recept 6. Ha van rácsod, azt javaslom, hogy ezt a receptet használd, hogy szép grillnyomokat adj a lazacnak, de bármelyik serpenyő bevált. Szeretek Crème Fraiche-t használni a tartármártás elkészítéséhez, ha nincs kéznél a Crème Fraiche, helyettesítheti a majonézzel.
Hozzávalók
- 2 kiló bőr nélküli lazacfilé 6 egyenlő darabra vágva
- 2 ½ teáskanál olívaolaj
- 3 evőkanál univerzális liszt
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál bors
Tatármártás
- 8 uncia Crème Fraiche
- 1 ½ evőkanál édes savanyúság apróra vágva
- 2 evőkanál kapribogyó apróra vágva
- 1 uncia (körülbelül három evőkanál) metélőhagyma apróra vágva
- 1 uncia (körülbelül három evőkanál) lapos petrezselyem apróra vágva
- Só és friss bors ízlés szerint
Utasítások
- A legjobb, ha először elkészíti a tarter szószt, és hagyja kihűlni, miközben főzi a halat.
- Egy tálban keverjük össze a crème Fraiche-t, savanyúságot, kapribogyót, metélőhagymát és petrezselymet, majd sózzuk és borsozzuk.
- Tegye a tartármártást a hűtőszekrénybe, amíg szükséges.
- Keverjük össze a lisztet és a sót és a borsot.
- Enyhén vonja be a lazacfiléket a lisztkeverékkel.
- Tegye az olajat a serpenyőbe, és közepes lángon melegítse forróra.
- Tegye a lazacot a serpenyőbe, és süsse 5 percig.
- Ne mozgassa a halat a serpenyőben.
- Öt perc elteltével óvatosan fordítsa meg a halat.
- Főzés még 5-10 percig.
- A hal oldala elárulja, hogyan zajlik a főzés. Látni fogja, hogy a hús sütés közben világos rózsaszínre változik. Ha az egész hal megsült, tálaljuk a lazacot a szósszal.
Grillezett lazacfilé Satay
Hozzávalók
- 3 ¼ kiló lazacfilé
- 2 gerezd fokhagyma, kipréselve vagy fokhagymaprésben összetörve
- 1 evőkanál friss bazsalikom apróra vágva
- 6 evőkanál olívaolaj
- Só és bors
- Huszonnégy 8 hüvelykes bambusznyárs
Utasítások
- Szeletelje fel a lazacot ½ vastag szeletekre.
- Egy tálban összekeverjük az olívaolajat, a bazsalikomot, a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Adja hozzá a lazacot a tálhoz, és dobja fel, hogy jól bevonja.
- Hagyja a lazacot lefedve legalább egy órát a hűtőben pihenni.
- Ha készen áll a főzésre, fűzze fel hosszában a lazacot a nyársra.
- Grill közepesen forró grill felett oldalanként körülbelül két percig.
