Mi lehet amerikaibb egy jó almás piténél? Sőt, jó néhány dolog! Az alma nem igazán őshonos Amerikában. Az első almák azután jelentek meg az országban, hogy az európai telepesek és felfedezők magokat vagy kis fákat hoztak magukkal, amikor Európából kivándoroltak. Erzsébet királynő kedvenc desszertje az almás pite volt, a gyümölcsös piték pedig már a 14. században népszerűek voltak Angliában. Tehát az a teljesen amerikai alma mégsem olyan teljesen amerikai.
Finom receptek kipróbálásra
Gála almás pite
Lehet, hogy a Granny Smiths a "legjobb" alma a pitékhez, de a Galas édes, de enyhén fanyar íze más szintre emeli ezt a pitét. Készítsünk elő egy dupla héjat, béleljünk ki egy 9 hüvelykes piteforma alját a felével, a többit pedig tartsuk fenn, hogy ellepje a tetejét. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a töltelék.
Hozzávalók
Töltelék:
- 6 csésze gála alma, alig több mint 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve
- 1 evőkanál citromlé
- 3/4 csésze cukor
- 3 evőkanál univerzális liszt
- 3/4 teáskanál fahéj
- 1/8 teáskanál só
- 2 evőkanál vaj
Crust Topping:
- 2 teáskanál cukor
- 1/8 teáskanál fahéj
Útvonalak
- Melegítse elő a sütőt 425°F-ra.
- Az almát egy nagy tálba öntjük, meglocsoljuk citromlével, és kissé megforgatjuk.
- A cukrot, a lisztet, a fahéjat és a sót egy külön tálban keverjük össze.
- A száraz keveréket öntsd a tálba az almával, keverd össze, és hagyd állni 10 percig.
- A keveréket öntsük az előkészített alsó kéregbe, a serpenyőt enyhén a pultra ütögetve, hogy a töltelék egy kicsit kiegyenlítsen.
- Vágja fel a vajat kis kockákra, és pöttyezze be a töltelék tetejét, ügyelve arra, hogy jól ossza el őket.
- Nyújtsa ki a tésztát a felső kéreghez körülbelül 3 hüvelykkel nagyobbra, mint a piteforma.
- Az alsó héj külső szélét lekenjük hideg vízzel, és a tetejével befedjük a lepényt.
- Nyomja végig a peremet, hogy lezárja a szélét, majd vágja le a felesleget.
- Fuvolítsa el a szélét, és készítsen 3-4 szeletet a felső kéregből, hogy a gőz távozhasson.
- A további cukrot és a fahéjat keverje össze, és szórja meg vele a tészta tetejét.
- Tegye a pitét egy tepsire, és süsse 30 percig.
- Csökkentse a hőt 350°F-ra, és süsse további 40 percig, vagy amíg a töltelék éppen megpuhul, és a lé besűrűsödik, és elkezd buborékolni a szellőzőnyílásokon.
- Vegye ki a pitét a sütőből, és tálalás előtt hagyja teljesen kihűlni.
Almás pite dióval és mazsolával
A dió és az arany mazsola meglepően kiegészíti a hagyományos almás pitét. Először készítse elő a dupla kéregét, és béleljen ki egy 9 hüvelykes piteformát a tészta felével. A tészta másik felét a felső kéreghez tartsuk, és tegyük hűtőbe az egészet, amíg készen nem állunk a pite megtöltésére.
Hozzávalók
- 6 csésze Granny Smith alma, 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve
- 1 evőkanál citromlé
- 1/2 csésze arany mazsola
- 1/2 csésze darált dió, serpenyőben enyhén megpirítva és lehűtve
- 3/4 csésze cukor
- 2 evőkanál univerzális liszt
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1/8 teáskanál só
Útvonalak
- Melegítse elő a sütőt 375°F-ra.
- Egy nagy tálban keverjük össze az almát és a citromlevet.
- Egy külön tálban keverjük össze a cukrot, a lisztet, a fahéjat, a szerecsendiót és a sót.
- A száraz keveréket keverje össze az almával, és keverje bevonni.
- Keverd hozzá a mazsolát és a diót.
- Hagyja a keveréket 10 percig dermedni, majd öntse bele a pitehéjba.
- A felső héjat akkorára nyújtsa ki, hogy ellepje az alsó héjat és a tölteléket.
- Az alsó kéreg peremét lekenjük hideg vízzel, és a felső kéreggel befedjük.
- Nyomja össze a széleket a lezáráshoz, majd vágja le a felesleget és préselje össze.
- Vágjon fel néhány gőznyílást a tetején.
- Tegye a sütő középső rácsára, és süsse körülbelül 55-60 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna nem lesz, a leve pedig besűrűsödik, és elkezd buborékolni a szellőzőnyílásokon.
- Vegye ki a pitét a sütőből, és tálalás előtt hűtse le teljesen.
A tökéletes almás pite receptek titka
Kövesse ezeket a tippeket, hogy ne csak egy jó almás pitét készítsen, hanem egy nagyszerűt is.
Félelmetes kéreg
A tökéletes almás pite igazi titka a kéregben rejlik. Nem nehéz pelyhes pitehéjat készíteni, de minden bizonnyal elsajátított készség. A kéreg pelyhes tartása attól függ, hogy jéghideg vizet használunk, zsiradékot (vagy vajat) használunk, és a héjat óvatosan belevágjuk egy botmixerrel vagy két késsel. Ne görgessük túl sokat. A túl sok tekercselés és kezelés a kérget szívóssá és szárazzá teheti, ahelyett, hogy pelyhes és dús lenne. Nehéznek hangzik, de ha betartja ezeket a szabályokat, hamarosan olyan péksüteményt készíthet, amely alkalmas a profik számára.
A megfelelő almafajta
Az, hogy melyik alma a legjobb pitékhez, az Ön ízlésétől függ. Vannak, akik szeretik az almás pitét, amely még mindig ropogós falatot kínál, míg mások a lágyabb gyümölcsös pitét. Az alma típusának kiválasztása attól függ, hogy milyen ízű tölteléket szeretne. Az alábbi lista a legnépszerűbb almákat tartalmazza, és azt, hogy hogyan működnek a pitében.
- Granny Smith: Az egyik legismertebb sütőalma, egyes pékek a Granny Smithre esküsznek, mások viszont nem. Fantasztikusak, de jól bírják a sütést.
- Cortland: Kiváló, lédús alma, amely mostanában több élelmiszerboltban is megjelenik, a Cortland kiválóan alkalmas sütésre, és jól bírja a hőt.
- Gala: Ez a fajta a legtöbb élelmiszerboltban könnyen beszerezhető. Új-Zélandról származik, és enyhén fanyar íze van. Sütés közben nem bírja olyan jól, mint egy Granny Smith, de ettől még remek pite, ha az alma nem érett túlságosan a használat során.
- Golden Delicious: Ez egy vitatott alma. Egyesek szerint sütésre kiváló, mások szerint nem bírja a hőt és pépessé válhat. Étkezésre kiváló alma, enyhe héjával pedig különösen édes.
- Jona Gold: Ez az alma egy Jonathan és egy Golden Delicious keresztezése. Lédús, ropogós, gazdag almaízű. Kifejezetten jó pitékhez és szószokhoz.
- Jonathan: Nem olyan fanyar, mint a Granny Smith, ez egy jó étkezési és sütési alma.
- Northern Spy: Lehet, hogy nem ismered ezt az almát, de ha megtalálod, rájössz, hogy lédús, ropogós, illatos és sütéshez kiváló.
- Red Delicious: A Red Delicious kiváló étkezési alma, és almaborhoz kiváló. Nem jó pék azonban, mert túlságosan pépes lesz. A Golden Delicious és a Red Delicious valójában csak név szerint kapcsolódik egymáshoz.
- Rome Beauty: Ennek az almának harapva lisztes íze van, de szinte bármilyen főzési módban jól teljesít. Lehet, hogy egyesek nem szeretik a piték textúráját.
Tökéletes szeletelés
Egy igazán nagyszerű almás pite nem esik szét, ha felszeleteljük. Ideális esetben vágja fel az almát körülbelül 1/4 hüvelykes szeletekre, hogy a darabok sértetlenek maradjanak, amikor kiveszi őket a pitéből, és tányérokra teszi. Egy szebb szeletet kapsz, ahelyett, hogy egy almadarabokkal teli tányérral úsznál a ragacsos lében.
Ne félj kísérletezni
Ha már jártas vagy egy klasszikus almás pite sütésében, ágaskodj egy kicsit. Próbáljon meg morzsafeltétet készíteni a szokásos kéreg helyett, vagy készítsen rácsos felső kéreget a szebb megjelenés érdekében. Akár a fűszerekkel is kísérletezhetsz; próbálja ki a kardamont szerecsendió helyett egy másik centrifugáláshoz. Még ha az egyik kísérleted nem is úgy sikerül, ahogyan azt remélted, semmi sem felel meg a megszerzettnek. Soha nem tudhatod, honnan jön a következő remek recept, ezért légy kreatív!
