A gnocchi egy kis burgonyagombóc, amely az olasz konyha főzése alappillére. Egyszerűen vajjal megszórva, kevés sóval és borssal megszórva finomak, de különféle főételekhez is felhasználhatod.
Hagyományos Gnocchi Recept
A gnocchi készítésnek kétségtelenül művészete van, de ez a recept nagyon jó kezdet lesz.
Hozzávalók
- Körülbelül 2 kiló nagy rozsdás burgonya, hámozatlanul és mosva
- 1-1 1/2 csésze liszt fehérítetlen, univerzális liszt
- 2 tojás felvert
- 2 teáskanál extra szűz olívaolaj
- Só
Útvonalak
- Tedd a burgonyát egy fazékba, öntsd fel vízzel, és adj hozzá egy kis sót.
- Forraljuk fel az edényt, és főzzük a burgonyát körülbelül 40 percig.
- Egy kézi szűrő segítségével egyenként szedd ki a burgonyát egy nagy tálba vagy rakott edénybe, és hagyd hűlni annyira, hogy meg ne égesd magad. Tartsa meg a vizet, hogy később belefőjön a galuska.
-
Vegye ki az összes burgonyát a tálból. Vajkéssel finoman kaparja le a héját, majd tegye át minden burgonyát egy burgonyavágón, majd tegye vissza a tálba.
A burgonya áthelyezése a rizsgépen - Hagyja kihűlni a rizsburgonyát, amíg meleg, de nem forró.
- A lisztet és 1 teáskanál sót összekeverjük, majd félretesszük.
- A felvert tojást és az olívaolajat összekeverjük, a burgonyára öntjük, és egy nagy fémkanállal összekeverjük.
- 3/4 csésze lisztkeveréket szórjunk a burgonya-tojás keverékre, és addig keverjük kézzel, amíg omlós tésztát nem kapunk. Adjon hozzá egy kis lisztet, ha szükséges, hogy elérje ezt az állagot.
-
A tésztát lisztezett tésztalapra borítjuk, összeverjük, és óvatosan dagasztani kezdjük körülbelül egy percig. A lisztkeverékből kis mennyiségben dolgozzuk fel, amíg a tészta már nem ragad. Kerülje a tészta túldagasztását, különben kemény lesz, és a gombócok nem lesznek könnyűek vagy bolyhosak.
A tészta dagasztása -
Győződjön meg arról, hogy a deszka még mindig enyhén lisztezett, és csipkedjen le egy baseball méretű tésztadarabot. Fedje le a maradék tésztát műanyag fóliával, hogy ne száradjon ki munka közben. Formázz a tésztadarabból golyót a kezedben, majd tedd a deszkára, és sodord kb. 3/4 hüvelyk vastag kötéllé.
A gnocchi vágása - Vágja fel a kötelet 3/4 hüvelykes részekre, és ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a tésztából kis párnák nem formálódnak.
-
A gnocchi deszkán a hüvelykujjával finoman nyomjon minden gombócot a gnocchi deszkához enyhén lefelé gördülő mozdulattal. Ezáltal a gombócok enyhén felkunkorodnak, és barázdák keletkeznek a külsejükön. Ha nincs gnocchi deszkád, akkor a gombócokat lenyomkodhatod és egy villa fogaira tekerheted.
Gnocchi tábla - A burgonyavizet felforraljuk, és a gombócokat körülbelül 20-as adagokban főzzük két percig. Amikor elkészülnek, felemelkednek a víz tetejére, és azonnal szűrje le őket a vízből egy tiszta tálba. Fedje le a tálat, és ismételje meg a műveletet, amíg az összes gnocchi meg nem fő.
- Amint elkészült a galuska, készen áll a kedvenc ételeihez.
Íz variációk
A sima burgonyás gnocchi ízletes, de ezek a változatok is tetszeni fognak. Csak kövesse az eredeti receptet, de végezze el a következő változtatásokat.
- Spenótos gnocchi: Adjon hozzá 1 1/2 csésze finomra vágott spenótot a rizsburgonyához közvetlenül a tojáskeverék hozzáadása előtt.
- Paradicsom gnocchi: Adjon hozzá 1/3 csésze paradicsompürét a tojásos keverékhez, mielőtt a rizsburgonyára öntené. Lehet, hogy ennél a variációnál egy kicsit több lisztkeveréket kell beledolgozni, hogy a tészta ne legyen túl ragadós.
- Búza gnocchi: A lisztkeverékben 1/2 csésze univerzális lisztet 1/2 csésze búzaliszttel helyettesítsen. Ez azt jelenti, hogy mindkét típusú lisztet felhasználja a receptben szereplő teljes mennyiség kitöltéséhez, de általában a legjobb, ha valamilyen univerzális lisztet használ, hogy a gombócok megfelelő állagúvá váljon. Használja az univerzális lisztet a tésztalap kiporolásához is.
- Édesburgonyás gnocchi: Cserélj ki 2 kiló édesburgonyával a rusket, és a hámozás előtt főzés helyett süsd meg. Ez azt jelenti, hogy egy fazék sós vízre lesz szüksége a gombócok főzéséhez.
A gnocchi kiszolgálásának módjai
Ezt a kis galuskát ugyanúgy használhatod, mint a tésztát. A kedvenc szósszal lefedve nagyszerűek, és beledobhatod a húst, a zöldségeket, a zöldeket vagy bármi mást, amit szeretsz, hogy a gnocchi igazi étel legyen. Nem is kell recept; Csak annyit adj hozzá a kiválasztott hozzávalókból, amennyit csak akarsz, és csak annyi szószt, hogy a gombócokat bevonják, de ne fulladjanak meg. Akár tálalás előtt frissen főtt galuskát is adhatunk a leveses tálkákhoz.
Próbáld ki:
- Fúsgombóc és gnocchi paradicsomszósszal megforgatva
- Törtött olasz kolbász és gnocchi Alfredo szósszal
- Gnocchi pestoval megszórva frissen reszelt parmezánnal és apróra vágott petrezselyemmel
- Gnocchi, bébispenót, szeletekre vágott sárgarépa és szeletelt gomba Alfredo vagy spagettiszósszal bevonva
Gyakorlás teszi a mestert
Kicsit gyakorlásra van szükség a gnocchi-készítési technikád tökéletesítéséhez, de egy-két adag elkészítése után le kell simogatnod. Ha ezt megtette, használhatja ezeket a gombócokat kedvenc ételeihez, vagy kísérletezhet, amíg el nem készíti saját jellegzetes ételét.
