Semmi sem olyan, mint a hagyományos pizzát, amit alapból készítenek, és bár azt gondolhatnánk, hogy egyszerűbb a helyi pizzériából felvenni egy pitét, meglepően egyszerű házi pizzát készíteni. Mivel a tésztának meg kell kelnie, a szósznak pedig forrnia kell, ezért reggel vagy előző este is elkészítheti, és hazaérve azonnal készen áll.
Hagyományos pizzatészta
Sokak számára a kéreg képessé teheti vagy megtörheti az egész pizzaevési élményt. Főzéskor az állaga kívül enyhén ropogós réteggel büszkélkedhet, belül viszont rágósnak kell lennie, mint a jól elkészített kenyér. Ez az egyedi textúra általában olasz szuperfinom "00" lisztből készül.
Az olasz "00" liszt azonban nem feltétlenül kapható könnyen a boltokban. Következésképpen ez a recept két különböző típusú lisztet használ, hogy javítsa a tészta állagát és rugalmasságát, és autentikusabb megjelenést és ízt adjon. A recept két nagy pizzát (körülbelül 14 hüvelykes) vagy három-négy közepes pizzát (körülbelül 10 hüvelykes) készít. A kéregnek inkább vékonynak kell lennie, mint vastagnak… de nem igazi „vékony kéregű” pizza.
Hozzávalók
- 3-1/2 csésze kenyérliszt (Ha nincs kenyérliszted, használhatsz univerzális lisztet, plusz 3 teáskanál létfontosságú búzaglutént. Nem használhatsz egyedül univerzális lisztet, és jó eredményeket érhetsz el.)
- 1 csésze finom búzaliszt – kapható a legtöbb nagy élelmiszerbolt pékségében
- 1/2 teáskanál tengeri só
- 2 csomag élesztő vagy 4-1/2 teáskanál élesztő
- 1-1/2 teáskanál cukor
- 2-1/2 csésze meleg víz
Útvonalak
- Szűrd össze a liszteket és a sót egy nagy tálba.
- Töltsön meg egy közepes tálat meleg vízzel. Adjuk hozzá a cukrot, az élesztőt és az olajat a vízhez. Hagyjuk állni néhány percig, amíg az élesztő virágzik.
- Készítsen mélyedést a lisztes keverékbe.
- A lisztes keverék mélyedésébe öntse a folyadékot.
- Egy villával, óvatosan keverje meg, a lisztet fokozatosan a folyadékba keverve.
- Amikor a liszt összekeveredett, jól lisztezett kézzel gyúrjuk össze a tésztát. Addig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk. A tészta legyen rugalmas, de ne ragadós.
- Lisztezett felületre borítjuk, majd liszttel bevont tálba tesszük. Takarja le meleg, nedves ruhával, és helyezze huzatmentes helyre. Hagyjuk kelni, amíg a duplájára nem nő, körülbelül egy órát.
- Miután a tészta a duplájára nőtt, lyukassza le, és hagyja pihenni öt percig. Ezt követően készen áll a pizzák formázására.
Hagyományos pizzaszósz
A pizzapuristák megesküsznek arra, hogy csak friss alapanyagokat használnak a jó eredmények érdekében. Habár mindenképpen érdemes a lehető legfrissebb alapanyagokat beszerezni, a paradicsomkonzerv és más készételek is elegendőek egy csipetnyire. Ez a recept friss összetevőket és elfogadható helyettesítőket tartalmaz, és körülbelül három-négy csésze szószt ad (két nagy pizzához elegendő).
Hozzávalók
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1-2 evőkanál fokhagymapor vagy 2-4 gerezd fokhagyma darálva
- 2 teáskanál hagymapor vagy 1/4 csésze apróra vágott sárgahagyma
- 2 font friss szilvaparadicsom vagy két doboz (28 uncia) San Marzano paradicsom, lecsepegve
- 1/4 teáskanál pirospaprika pehely
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál oregánó vagy 1 evőkanál friss oregánó
- 1 teáskanál szárított bazsalikom vagy 1 evőkanál friss bazsalikom
- 1 csésze parmezán sajt (opcionális)
Útvonalak
- Ha friss fokhagymát és hagymát használ, párolja meg a fokhagymát és a hagymát egy nehéz serpenyőben. Ha hagyma- és fokhagymaport használ, egyszerűen adja hozzá az olívaolajhoz, és folytassa a következő lépéssel.
- Külön, közepes méretű tálban burgonyanyomóval összetörjük a paradicsomot. Jó eredménnyel összetörheti a paradicsomot álló mixerrel is. Ha összetörték, adjuk hozzá az olívaolajhoz. Rendben van, ha finom darabokat készítünk a paradicsomból, de ügyeljünk arra, hogy ne maradjanak nagy darabok, mert túl nehezek lesznek a tésztához.
- Keverd hozzá a további fűszereket.
- Ha a szósz hígnak tűnik (vagy szereted az extra ízt), adj hozzá egy csésze parmezán sajtot.
A mártást párolhatod, vagy egyszerűen összekeverheted, és úgy használd fel, ahogy van. Ha a párolás mellett dönt, lassú tűzön párolja több órán keresztül.
Mindent összerakni
Ideális esetben a lepényt magasra dobja a levegőbe, hogy megkapja a tökéletesen formált és elvékonyodott héjat, és tégla sütőben megsüti. Ha azonban ez a folyamat ijesztőnek tűnik, a legtöbb ember számára a következő egy kicsit jobban kezelhető.
A pizza formázása
Vegye elő az ömlesztett tésztát, és ossza el egyenlő arányban a kívánt pizzák mennyiségére. Felosztása után hagyja pihenni néhány percig, mielőtt elkezdi a tésztát formázni.
- Kezdje azzal, hogy a tésztát a tenyerünk hátsó részével egy búzaliszttel vagy kukoricaliszttel megszórt munkafelületre simítsa. Lisztezett sodrófával simítsa tovább a tésztát, és ügyeljen arra, hogy a pizzát több irányba tekerje, hogy a kívánt formát kapja. Ha túl ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
- Folytassa a tészta kinyújtásának folyamatát, amíg egy kicsit kisebb lesz, mint a sütéshez használt sütőkő vagy serpenyő. Szórjon kukoricalisztet a sütőkövére vagy serpenyőjére, hogy megakadályozza a tészta zsírosodását, majd vigye át a tésztát.
- Folytassa szét a tésztát úgy, hogy ujjbegyeivel a közepétől a tészta szélei felé tolja. Legyen türelmes és dolgozzon körültekintően, és körülbelül 10 percen belül azt tapasztalja, hogy a kéreg tökéletesen besűrűsödött.
A pizza összeállítása és főzése
Miután elkészült a pizzatészta, használjon egy kis merőkanalat, és óvatosan öntse a szószszószt a pizzára. Adj hozzá egy réteg frissen reszelt mozzarellát és Asiago sajtokat, majd tedd a tetejére kedvenc pizzafeltétedet. A leggyakoribb feltétek, amelyeket Olaszországban találhat, a következők (de nem kizárólagosan):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Olasz kolbász, vékonyra szeletelve és főzve
- Gomba
- Olives
- Articsóka
- paprika
- hagyma
- Padlizsán, vékonyra szeletelve
A pizza feltöltése közben állítsa a sütőt 550 fokra (vagy olyan melegre, amennyire csak megy.) Tolja a rácsot középre. Süsse a pizzát körülbelül nyolc-tizenöt percig. A főzés időtartama a héj vastagságától, a feltétek mennyiségétől és a sütőtől függ, mivel egyes sütők sokkal melegebbek, mint mások. Akkor lehet észrevenni, hogy kész, amikor a széle szépen megpirult, a sajt pedig elolvadt.
Kipróbálandó hagyományos variációk
Az egyik nagyszerű dolog a pizzában, hogy végtelenül sokoldalú, korlátlan lehetőségekkel, hogy megfeleljen az Ön személyes ízlésének. A bivalycsirkétől a salátás pizzáig nem sok van, amit ne tettek volna egy pizza tetejére. A következők azonban klasszikus változatok, amelyek a legtöbb olasz pizzériában megtalálhatók.
- Margherita- Felső szósz vékonyra szeletelt paradicsommal, mozzarellával és friss bazsalikommal feltétként.
- Napoli – Adjon hozzá szardella és friss oregánót a pizza tetejére. (Hagyományosan ide tartozik az Asiago vagy a parmezán sajt.)
- Prosciutto - A prosciuttot a pizza elkészítése után adjuk hozzá, ne előtte.
- Gomba - Adjon hozzá sokféle gombát a pizzához. A gyakori típusok közé tartozik a morelli, a vargánya, a crimini és a portobello.
- Kolbász - Adjon hozzá vékonyra szeletelt édes vagy fűszeres olasz kolbászt.
- Sajt - Ahelyett, hogy csak mozzarellát öntené fel pizzáját, próbálja meg fontinát, mozzarellát, Parmiggianót és gorgonzolát összekeverni, hogy a sajtos pizzát valóban olaszos stílusban alakítsa ki.
Remek hozzávalókból remek pizza lesz
Az igazán fenomenális pizza trükkje az, hogy gondoskodjon arról, hogy a rendelkezésre álló legfrissebb és legjobb alapanyagokból főzzön. Ez egy finom pizzaszelet kezdete, és ez a kulcs annak garantálásához, hogy a lehető legközelebb kerüljön egy olasz stílusú szelethez anélkül, hogy Olaszországba menne.
