Ha van vadász a családodban, vagy te magad is az vagy, akkor lehet, hogy kreatív recepteket keresel a vadhoz. A vadon élő vad sokkal soványabb és eltérő ízprofilokkal rendelkezik, mint a boltban vásárolt hagyományos húsok, így ha néhány recept a hátsó zsebében van, akkor finom ételeket szolgálhat fel a húshoz.
Szarvas áfonyaszósszal
A vadhús (szarvas) jellemzően sovány, és kifejezetten vadízű, különösen bármilyen zsírban. Ezért a tálalás előtti levágás segíthet eltávolítani az íz egy részét. Az áfonyaszósz édes/fanyar ellenpontja a hús földes ízeinek. A szarvashúst a helyén zsírral főzzük meg, hogy ne száradjon ki, majd tálalás előtt vágjuk le, ha szükséges. Ez a recept jávorszarvassal, fácánnal és nyírfajddal működik. Egyszerű köret salátával, karfiolpürével vagy sült gyökérzöldségekkel tálaljuk. A recept két személyre szól.
Hozzávalók
- 2 szarvas steak
- Só és bors ízlés szerint
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3 evőkanál nagyon hideg, sótlan vaj, osztva és apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, darált
- 1/4 csésze rubinport
- 2 evőkanál darált medvehagyma
- 1 csésze csirke- vagy marhahúsleves
- 1 rozmaring szál
- 1 csésze friss áfonya
- 1 narancs héja
Utasítások
- Fűszerezze a steakeket sóval és borssal.
- Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és 1 evőkanál vajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg csillogni nem kezd.
- Tegye a steakeket a serpenyőbe, és forgatás nélkül főzze kb. 5 percig, amíg szép barnára nem sül. Fordítsuk meg a steakeket, és süssük a másik oldalukat is, még körülbelül 5 percig, amíg a szarvashús el nem éri a 160 Fahrenheit-fokot.
- Tegye a steakeket egy tányérra, és fóliával sátrazza, hogy melegen tartsa őket.
- A forró serpenyőben a szarvasmaradékkal, hozzáadjuk a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett 30 másodpercig főzzük.
- Adja hozzá a portot, és a kanál oldalával kaparja le a megbarnult darabokat a serpenyő aljáról. Pároljuk 1 percig, vagy amíg a folyadék mennyisége felére csökken.
- Hozzáadjuk a mogyoróhagymát, a marhahúslevest, a rozmaringágat, az áfonyát és a narancshéjat.
- Főzz, az áfonyát enyhén pépesítsd a kanállal, amikor elkezdenek pattanni. Addig főzzük, amíg a szósz a felére csökken, és az áfonya lágy lesz, körülbelül 5 percig. Láthatja, hogy a szósz eléggé lecsökkent, ha végighúzza az ujját a kanál hátát bevonó szószon, és az ujja nyoma megmarad.
- Vegye ki a rozmaringágat, és dobja el.
- Egyszerre egy kis darab vajat dolgozzon fel, és keverje hozzá a maradék 2 evőkanál nagyon hideg vajat, amíg a vaj bele nem épül.
- Ízlés szerint ízesítse a szószt sóval és borssal.
- Tegye vissza a szarvashúst a serpenyőbe, egyszer-kétszer forgassa meg a szószban, hogy bevonja. Azonnal tálaljuk.
Rókagombával töltött vaddisznóbélszín
A vaddisznó hasonlít a sertéshúshoz, bár gyakran soványabb, kissé sötétebb hússal. A hús hajlamos szálkásodni, ha nem vigyázunk, ezért elengedhetetlen a megfelelő sütési módok alkalmazása. A vaddisznónak földes, enyhén édes íze van, ami hihetetlenül jól passzol egy másik, az erdőben megtalálható összetevőhöz, a rókagombához. A rókagomba jellemzően ősszel kapható, és földes íze van, amely szépen passzol a vaddisznóhoz. Ha nem találja, cserélje ki a gombát azonos mennyiségű más gombával. Sajtos polentával és friss zöldbabbal tálaljuk. Készítse el a receptet hagyományos sertésszűzzel vagy őzgerincvel. A recept hat.
Hozzávalók
- 1 kétkilós vaddisznóbélszín
- 1 teáskanál tengeri só, plusz még a hús fűszerezéséhez
- 1/4 teáskanál fekete bors, plusz még a hús fűszerezésére
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 1 medvehagyma, darált
- 1 kilós rókagomba (vagy más típusú) gomba szeletelve
- 1 teáskanál szárított tárkony (vagy 2 teáskanál apróra vágott friss tárkony)
- 1/4 csésze száraz Sherry
- 1 csésze fagyasztott spenót, felengedve
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit-fokra.
- Meglepjük a szűzpecsenyét (útmutató), és fektessük egy vágódeszkára.
- A bélszín mindkét oldalát bőségesen fűszerezzük sóval és borssal.
- Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg csillogni nem kezd.
- Add hozzá a medvehagymát, a rókagombát és a tárkonyt, valamint egy teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot.
- Főzzük, időnként megkeverve, amíg a gomba megbarnul és a folyadék elpárolog, 7-10 percig.
- Adja hozzá a Sherryt a serpenyőhöz úgy, hogy a kanál oldalával kaparja le a megbarnult darabokat a serpenyő aljáról. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a Sherry teljesen el nem párolog, 2-5 percig.
- Csavarja ki a felesleges vizet a spenótból. A vaddisznót egyetlen rétegben kibéleljük a felolvasztott spenóttal.
- Kanalazz a gombát a spenót tetejére.
- A bélszínt a töltelék köré tekerjük, és konyhai zsinórral kössük össze.
- Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a vadkan belső hőmérséklete el nem éri a 145 Fahrenheit fokot.
- Szeletelés és tálalás előtt hagyja pihenni a sütőn kívül 10 percig.
Fácános pite
Bár ehhez a recepthez fácánra van szükség, minden vadon élő madárral működik, például pulyka, kacsa vagy fogoly. Mielőtt elkezdené, le kell vágnia a húst a csontokról, miközben eltávolítja a bőrt. A vadmadarak edényben való főzése lényegében megpárolja a húst, így sütés közben nedves és puha marad. Az eredmény egy ízletes és kielégítő étel, amely enyhén földes ízzel rendelkezik, fűszernövényekkel. Tálaljuk egy egyszerű köret salátával és némi ropogós kenyérrel, hogy bármilyen mártást felszívjon. A recept négytől hatig szolgál.
Hozzávalók
- 1 fácán kicsontozva, bőrrel és falatnyi darabokra vágva
- 1 teáskanál tengeri só
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 2 evőkanál olívaolaj vagy sótlan vaj
- 3 bacon szelet, apróra vágva
- 1 hagyma apróra vágva
- 2 sárgarépa, meghámozva és felkockázva
- 1 édesköményhagyma, apróra vágva
- 8 uncia gomba, negyedelve
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 3 evőkanál liszt
- 1 csésze száraz fehérbor
- 3 csésze csirkeleves
- 2 teáskanál apróra vágott édesköménylevél
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 recept leveles tészta, vagy 1 lap fagyasztott leveles tészta, tekerve, hogy illeszkedjen a tepsibe
- 2 tojás felvert
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit-fokra.
- Ízesítsd a fácánt sóval és borssal.
- Egy nagy serpenyőben vagy fazékban hevítsd fel az olívaolajat vagy a vajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg csillogó forró lesz.
- Hozzáadjuk a szalonnát, és időnként megkeverve főzzük, amíg ropogós és barnás lesz, körülbelül 5 percig. Vágja ki a szalonnát a serpenyőben lévő zsiradékból, és tegyük félre.
- Hozzáadjuk a fácánt, és időnként megkeverve főzzük, amíg meg nem pirul és megfőtt, körülbelül 5 percig. Vágjuk ki a fácánt a serpenyőben lévő zsírból egy lyukkanállal, és tegyük félre.
- Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, az édesköményt és a gombát a serpenyőbe. Időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 5 percig.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett 30 másodpercig főzzük.
- Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett 2 percig főzzük.
- Adjuk hozzá a fehérbort, és egy kanál oldalával kaparjuk le a megbarnult darabokat a serpenyő aljáról. Pároljuk állandó keverés mellett 1 percig.
- Adja hozzá a csirkelevest, az édesköménylevelet, a szárított kakukkfüvet, valamint a bacont és a fácánt. Forraljuk fel.
- Öntsük a buborékos keveréket egy 9 x 13 hüvelykes tepsibe vagy egy mélyedényes tortalapba. Fedjük le leveles tésztával, vágjunk három-négy résnyit a tészta tetejére, és nyomkodjuk körbe a széleit.
- A leveles tésztát megkenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg a tészta puffadt és aranybarna nem lesz.
Tippek a vadakkal való főzéshez
Mivel olyan sovány, a vadvad bizonyos főzési technikák előnyeit élvezi az íz és az állag maximalizálása érdekében.
- A túlsütött vad szálkás, szívós és száraz. Ezért közepesen ritka-közepes hőmérsékletre szeretné főzni, némi rózsaszínnel a közepén. Tartsa szem előtt a húsok biztonságos hőmérsékletét.
- A gyors, magas hőfokon történő főzés megakadályozza, hogy a vad kiszáradjon, így a párolás és a grillezés nagyszerű lehetőség. Használjon pácot, hogy nedvesen tartsa a vadhúst, és távolítson el néhány vadízt. A vadból készült darabok, amelyek jól használhatók a gyors és magas főzéshez, közé tartozik a karaj, a bélszín és a steak.
- Egyéb darabok, például csülök, sültek, pörkölt húsok és bordák alacsony és lassú módszert igényelnek, lehetőleg nedvességgel (például párolással), hogy a darabok lágyak maradjanak. Lassú sütőben vagy tűzhelyen párolhat, vagy lassú tűzhelyet használhat, hogy nedvesen tartsa ezeket a darabokat.
- Az ecet, a citrusfélék és a fokhagyma tonizálják a vad ízeket, így jól használhatók pác alapanyagként.
- Főzze meg a vadat vágatlan zsírral, és tálalás előtt vágja le, mivel a zsír segít nedvesen tartani a húst főzés közben. Soha ne vágja le a párolni kívánt húsokat. Ehelyett tálalás előtt eltávolíthatja a párolófolyadékból a zsírt.
Ízletes ételek
A vadból ízletes étel készül, ha megfelelő recepteket és technikákat használsz. Próbálja ki a fenti ételeket, hogy jobban élvezze ezt az egészséges állati fehérjét.