A porter és a stout közötti különbség megértése legjobb esetben is bonyolult, mert nincsenek jogi definíciók az egyes sörfajtákra. Általánosságban elmondható, hogy a fő különbségek a porter és a stout között a sörkészítéshez használt árpa kezelésében, az ebből eredő ízprofilokban és a sörfőző elnevezésében rejlenek.
Porter vs. Stout Hasonlóságok és különbségek
A porter és a stout kategóriájában sok a crossover, mert a két sör hasonló. Ez azért van, mert közös felmenőkkel rendelkeznek. A sörfőzés történetének idővonalában a porter megelőzte a stoutot. Valójában a stoutok a hordárok közvetlen leszármazottai, ezért vannak, akiket megzavarnak a különbségek. A legkorábbi stoutokat "stout porternek" nevezték, mivel a hagyományos porter receptek trükközéséből származtak, hogy robusztusabb, alkoholosabb barna sört hozzanak létre. Más szóval, a stoutok portékákként indultak, amelyekhez további összetevőket vagy különböző eljárásokat adtak hozzá és magasabb alkoholt (ABV), de a népszerűségük növekedésével saját kategóriájukká váltak. Fontos megjegyezni, hogy bár az általános hasonlóságokat és különbségeket az alábbiakban soroljuk fel, ennek a két sötét sörnek nincs jogi követelménye, így végső soron a sörgyártón múlik, hogy minek nevezik a sört.
A Porter és a Stout egyaránt sötét sörök
A porter és a stout egyaránt mélybarna vagy majdnem fekete színű sörök. Színükben a sötét kávéhoz hasonlítanak, tökéletes öntéssel pedig krémes, sűrű, habos fejük van. Általában a stoutok valamivel sötétebb színűek, mint a porterek.
A vaskos és portás sörfőzők másképp használják az árpát
Általában a sörfőzők malátaárpát használnak a portékákhoz és pörkölt, malátázatlan árpát a stoutokhoz. Ez befolyásolja a kapott főzet testét és ízét, és valószínűleg ez az elsődleges különbség a két sörtípus között.
Kicsit eltérő ízlésprofiljaik vannak
A portékák általában csokisabbak; a stoutok íze gyakran inkább kávészerű. Ezek azonban általánosságok, és a kettő között nagy az ízek keresztezése. Általában a porterek finomabb ízűek lehetnek, mint a stoutok, az árpa feldolgozási módjai közötti különbségek miatt. Míg mindkettő keserű és krémes ízű, a porterek általában mélyen pörkölt, malátás jegyekkel rendelkeznek, míg a stoutok intenzívebb, szinte égetett jegyekkel rendelkeznek. A stoutok általában erősebben keserűek, mint a porterek, de jellemzően krémesebb jegyeik is enyhítik a keserűséget. Általában a porterek finomabb, finomabb ízűek, mint a stoutok, míg a stoutok ízprofiljukkal inkább szembetűnőek. A porték általában simábbak; a stoutok általában kevésbé finomak. Mindez azonban fok kérdése, és végső soron attól függ, hogy a sörfőző mit szándékozik elkészíteni a porterével vagy stoutjával.
A Stoutok általában teltebbek, mint a portékák
Általánosságként elmondható, hogy a stout vastagabb és viszkózusabb, mint a porter, így testesebb a szája. Azonban, mint minden más porter és stout esetében, ez is egy általánosítás, és valószínűleg találni fog néhány porter nevű sört, amelyek testesebbek, mint néhány stout nevű sör.
A Stoutok valószínűleg több alkoholt fogyasztanak, mint a porterek
Mivel nincs jogi előírás sem a porter, sem a stout megnevezésére, nincs szigorú szabály arra vonatkozóan, hogy melyik az erősebb. Történelmileg a stoutok (stout porterek) erősebbek voltak elődeiknél; azonban a mai söriparban ez nem mindig van így. Mindkettő erős barna sör, körülbelül 4 térfogatszázalék (ABV) és akár 12 térfogatszázalék közötti alkoholtartalommal is. Végső soron a sör végső ABV-je a sörfőzőtől és a porter vagy stout alkategóriájától függ. Ha ugyanazon sörfőzde által készített portert és stoutot választunk, valószínű, hogy a stout alkoholtartalma magasabb lesz. Ha azonban összehasonlítjuk az egyik sörfőző portékáját egy másik stoutjával, ezek a konvenciók valószínűleg ki fognak tűnni az ablakon.
A Stoutok édesebbek lehetnek
A stout megnövekedett keserűsége miatt a sörfőzők ezt kiegyenlíthetik több édes hozzáadásával. Ezért sokan édesebbnek találják a stoutokat, mint a portékákat, de mint minden másnál, ez sem mindig van így.
Mindkettő nagy kategória kisebb alkategóriákkal
A porterek és a stoutok egy-egy sörkategória; mindegyik alatt számos alkategória található. Gyakran ezekben az alkategóriákban mutatkoznak meg a legnagyobb különbségek a porter és a stout között. Például egy b alti porter erősebb és testesebb, mint sok stout, míg a zabpehely stout gyengébb és könnyebb lehet, mint egy hagyományos porter.
A porterek és a stoutok lehetnek alesek vagy lágerek
Ez megint csak egy általánosítás; azonban a legtöbb porter és stout felső erjesztésű élesztőből készült sör; azonban néhány porter és stout alul erjesztett élesztőt használó lager.
Mindkettő jól párosítható étellel
A porter és a stout is ízletes sörök, amelyeket ételekhez lehet párosítani. Pirítós ízük jól illeszkedik az olyan gazdag ételekhez, mint a steak és a hamburgerek, így nem járhat rosszul, ha étkezés közben is rendel.
A Porter és a Stout közötti különbség a sörfőzőtől függ
Általában az a különbség a két sör között, amit a sörfőző úgy dönt, hogy hívja. Jelentős stílusbeli hasonlóságok miatt a legszembetűnőbb különbség a kettő között a malátázott árpa és a pörkölt árpa használata, de végső soron attól függ, hogy a sörfőző milyen nevet ad neki. Kipróbálna egy hordárt vagy egy stoutot? Élvezze a fekete-barna színt vagy a kazánfőzőt.
