A rizottó krémes textúrája és mélyen kielégítő ízei garantálják, hogy minden étkezésnél szívesen fogadják, és a saját rizottó receptjével vendégei azt hiszik, hogy egy olasz szakács rejtőzik a konyhájában.
Vegyél készletet
A rizottó három fő összetevője a rizs (természetesen), a bor és az alaplé. Ez az alaplé, amely a rizst megfőzi, és a rizottónak krémes állagot ad, ami miatt ez az étel annyira népszerű. A krémességet tulajdonképpen az alaplében oldott rizskeményítő adja. Ezt csak úgy érhetjük el, hogy a rizst lassan, forró alaplében főzzük. Az alaplé minősége közvetlenül befolyásolja a rizottó minőségét és ízét. Azt javaslom, hogy készítsen saját részvényt, de ha nincs ideje vagy kedve hozzá, akkor szerezze be a lehető legjobb részvényt a piacról. Ellenőrizze az összetevők listáját a készletcsomagon, és válassza ki azt, amelyik a legkevesebb vegyszert és tartósítószert tartalmaz. Mivel a rizottó két fő összetevője a rizs és a húsleves, meg fogod érezni a különbséget a jó és a rosszul elkészített alaplé között.
Lépésről lépésre
A rizottókészítés minden lépésének megvan a maga neve és sorrendje, amelyet be kell tartani, hogy a rizottó receptjei tökéletesen sikerüljenek. A lépések a következők:
- Soffrito- a vaj megolvasztása és a hagyma izzasztása.
- Riso - Hozzáadjuk a rizst, és jól bekenjük az olvasztott vajjal.
- Vino - hozzáadjuk a fehérbort, és hagyjuk Au Sec-re redukálni (amíg meg nem szárad).
- Brodo - A forró készlet hozzáadása.
- Condimenti - ízesítő hozzáadása, például gomba.
Nem olyan fontos megjegyezni a lépések nevét, mint a helyes sorrendet.
Rizottó receptek
A rizottó receptjei sok keverést igényelnek, és általában körülbelül 30 percet vesz igénybe a megfelelő főzés, ezért ha azt tervezi, hogy a rizottót tálalja a vacsorához, akkor ennek megfelelően tervezze meg, és ügyeljen arra, hogy a főétel és a köret is elhagyható legyen. egyedül, miközben a rizottójához vagy láncolva.
Hozzávalók
- ½ uncia vaj
- ¼ vöröshagyma finomra vágva
- ¼ csésze fehérbor
- ½ font Arborio rizs
- 3 csésze csirke- vagy zöldségalaplé (többre is szüksége lehet)
- ½ uncia vaj
- 2 ½ uncia parmezán sajt
- Só ízlés szerint
Utasítások
- Két serpenyőre lesz szüksége bármelyik rizottó receptjéhez, egy az alapléhez és egy a rizshez.
- Töltsd az alaplevet egy serpenyőbe, és forrald lassú tűzön.
- Miután az alaplé forr, tedd az első adag vajat és a hagymát a másik serpenyőbe, és tedd kis lángra.
- Hagyja a hagymát nagyon lassan főni alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a hagyma áttetsző lesz. Ez aSoffrito lépés.
- Miután a hagyma áttetszővé válik, adjuk hozzá a rizst a serpenyőbe, és addig keverjük, amíg az olvasztott vaj jól be nem vonja. Ez aRiso lépés.
- Ezután hozzáadjuk a fehérbort, és addig keverjük, amíg a bor szinte teljesen felszívódik. Ez az Au Sec (száradásig), és ez aVino lépés.
- Egy 4 unciás merőkanál segítségével öntsön egy merőkanál forró alaplevet a rizst tartalmazó serpenyőbe. Lassan keverjük össze a rizst, amíg az alaplé fel nem szívódik. Ez aBrodo lépés.
- Ismételje ezt a lépést, amíg az alaplevet teljesen fel nem tölti, és a rizottó sima és krémes lesz.
- Adja hozzá a vaj és a sajt második mértékét. Jól összekeverni. Ez aCondimenti lépés.
- Kóstolja meg a sót, és szükség szerint adjon hozzá sót.
Rizottó-variációk
Ha rájöttél a rizottó készítésére, kipróbálhatod a recept variációit. Ne feledje, hogy bármit is ad hozzá a rizottóhoz, az a fűszerezési lépésnél kerül bele. Mivel a fűszerezés a legutolsó lépés, nem bízhat a rizottó melegében a hozzávalók elkészítésekor, így elő kell főznie őket. Például, ha gombás rizottót akarunk készíteni, akkor a gombát előzőleg vajban meg kell párolni, és utoljára kell hozzáadni. Érdemes lehet megpróbálni hozzáadni:
- Tenger gyümölcsei – pároljon meg garnélarákot vagy tengeri herkentyűt, és vágja apró darabokra. Keverje hozzá őket a rizottóhoz.
- Zöldség
- Bármilyen könnyen olvadó sajt
- Sáfrány – Egy csipetnyi sáfrány egy csésze meleg vízbe mártva és utolsóként hozzáadva a Risotto Milanese receptje
Utolsó megjegyzés
- Győződjön meg róla, hogy csak Arborio rizst használ a rizottóhoz, bár minden közepes szemű rizs egy csipetnyivel megteszi.
- Amikor gasztronómiai iskolába jártam, hozzájutottam néhány meglehetősen drága gombához, és jól használtam is. Az egyik projektemhez morzsolt, rókagombát és vargányát adtam hozzá, amelyeket nagyon lassan pirítottam. Ezután a rizottót meglocsoltam egy kis fehér szarvasgomba olajjal. Ezt a Risottót Henrinek hívtam.
- A rizottó remek köret rákkalácshoz, bárányhoz, kacsához, vagy főétel lehet, ha tenger gyümölcseit adunk hozzá.
