A krémfelfújáshoz használt tésztát, az úgynevezett pâte à choux-t, különféle édes és sós péksüteményekké alakíthatjuk. Miután elsajátította az alapreceptet, tetszőleges számú finom variációt készíthet!
Recept krémfelfújáshoz
Az összes krémfelfújt recept mögött meghúzódó trükk a tészta, amelyet egy serpenyőben főznek meg, mielőtt megsütik a sütőben. Az eredmény egy üreges, puffadt tészta, amit megtölthetünk cukrászkrémmel, tejszínhabbal, tejszínnel és friss gyümölccsel, csokoládéhabbal, fagyl alttal, sós mousse-szal, vagy bármi mással, ami tetszik. Itt édesített tejszínhab a töltelék.
Hozam:12 fújás
Tészta hozzávalói
- 1 csésze plusz 6 teáskanál víz (9 uncia)
- 4 uncia vaj, darabokra vágva
- Csipet só
- Csipet cukor
- 1 csésze plusz 2 evőkanál univerzális liszt (5 uncia)
- 4 nagy szobahőmérsékletű tojás
- 1 nagy szobahőmérsékletű tojássárgája
- 1 nagy szobahőmérsékletű tojás 1 teáskanál vízzel felvert tojásmosáshoz
Tejszínhabos töltelék hozzávalói
- 2 csésze hideg tejszín
- 2 evőkanál cukrászcukor
- 4 uncia apróra vágott félédes csokoládé csak ha csokis tejszínhabtölteléket készít (lásd lent)
Díszítés hozzávalók
- Cukrászcukor
- Szeletelt eper (opcionális)
Készítsd el a tésztát
- Tedd a vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasba, és forrald fel.
- Miután a vaj felolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet.
- Helyezze vissza a serpenyőt közepes lángra, és egy fakanállal erőteljesen keverje össze a keveréket, amíg vastag tésztát nem kap, amely elválik a serpenyő falaitól. Ez körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe.
- Folyamatosan keverve főzd tovább a tésztát 1-2 percig.
- Vegye ki a tésztát a serpenyőből, és tegye egy állványos mixer táljába.
- Törd fel a tojásokat egy tálba.
- A lapáttartozék segítségével alacsony sebességgel keverje össze a tésztát, és egyenként adja hozzá a tojásokat. Hagyja, hogy minden tojás teljesen beépüljön, mielőtt hozzáadja a következőt. A tésztának simának és keménynek kell lennie.
- Tudod, hogy elég tojást tettél hozzá, amikor a tészta V-alakban lóg le a lapátrögzítésről.
- Melegítse a sütőt 450 F-ra.
- Tegyen egy sütőpapírt egy sütilapra. Illesszen egy cukrászzacskót egy sima, kerek lyukú csővéggel, és töltse meg a tasakot a tésztával.
- Csőzzön 2 1/2 hüvelykes tésztahalmot a sütilapra, körülbelül 2 hüvelyk távolságra egymástól. Tojásmosóba mártott péksüteményes ecsettel simítsa ki a tetejét, így kerek és nem hegyes.
- Sütjük 10-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Csökkentse a hőt 350 F-ra, és süsse még 30 percig, vagy amíg világos és ropogós nem lesz. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja bent 10 percig pihenni a puffokat.
- Vegye ki a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni.
- Amennyire csak lehetséges, a tálalás idejéhez vágja ketté a felfújásokat a közepén. Megtöltjük tejszínhabbal, és tálalásig hűtőbe tesszük. Meghintjük cukrászcukorral, és tányéronként 1-2 kortyot teszünk szeletelt eperrel, ha szükséges.
Készítse el a tejszínhabtölteléket
- Egy közepes tálban keverje fel a tejszínt és a cukrászati cukrot egy kis tálban, amíg kemény csúcsok nem lesznek.
- Hűtőbe tesszük, amíg készen nem állunk a krémfelfújások megtöltésére. A megtöltött krémfelfújt 3 órán át hűtőszekrényben tárolhatja, mielőtt elkezdené ázni.
Csokis tejszínhabos töltelék variáció
Kövesse ezeket az utasításokat, ha csokoládévariációt szeretne készíteni a tölteléken.
- A tejszínt és a cukrászati cukrot egy közepes tálban keményre verjük. Tedd félre.
- Egy közepes, mikrohullámú sütőben használható tálban olvasszuk fel a csokoládét mikrohullámú sütőben fél teljesítményen 30 másodperces sorozatokban, amíg megpuhul. Keverje teljesen simára.
- 1/2 csésze felvert tejszínhabból hajtsa a meleg csokoládéba, hogy halványabb legyen. A könnyített csokoládékeveréket visszaöntjük a maradék tejszínhabhoz, óvatosan hajtogatva, nehogy leeresszük a térfogatot, amíg teljesen el nem keveredik. Felhasználásig hűtőszekrényben tárolandó.
Cannoli krémfelfújó recept
Ez a desszert a choux paszta minden ropogós finomságát ötvözi a hagyományosan cannoli töltésére használt tésztakrémmel. Ezekben van némi súly, és ugyanolyan emlékezetesek, mint az olasz dolci (édességek).
Hozam:30 fújás
Cannoli krémes töltelék Hozzávalók
- 24 uncia nagyon jól lecsepegtetett teljes tejből készült ricotta
- 16 uncia mascarpone
- 1 csésze cukrászcukor
Hozzávalók a puffantáshoz
- 1 csésze univerzális liszt
- 3/4 teáskanál kakaópor
- 1/4 teáskanál fahéj
- 1/2 csésze víz
- 1/2 csésze tej
- 6 evőkanál vaj, darabokra vágva
- 1 evőkanál cukor
- 4 nagy szobahőmérsékletű tojás
- 2 nagy szobahőmérsékletű tojásfehérje
Díszítés hozzávalók
- 1 csésze apróra vágott, sótlan pisztácia vagy mini csokireszelék (opcionális)
- Cukrászcukor porozáshoz (opcionális)
Készítse el a tölteléket
- Egy nagy tálban turmixold össze a ricottát és a mascarponét, amíg sima nem lesz, csomók nélkül. Adjunk hozzá 1 csésze cukrász cukrot, és jól keverjük össze.
- Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, vagy felhasználásig.
Puffogj
- Melegítse elő a sütőt 425 F-ra. Béleljen ki két tepsit sütőpapírral.
- Egy nagy keverőtálban keverje össze a lisztet, a kakaóport és a fahéjat, és tegye félre.
- Egy közepes lábosban keverje össze a vizet, a tejet, a vajat és a cukrot, és forralja fel közepes lángon, időnként megkeverve, hogy a vaj felolvadjon és a cukor feloldódjon.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, egyszerre adja hozzá a liszt-kakaó-fahéj keveréket, és folytonos keverés mellett főzze tovább, amíg a keverék golyóvá nem válik, körülbelül 2 percig. Tegye át egy elektromos állványos keverőtálba, és hagyja hűlni 3 percig.
- Egyenként verje bele a tojásokat a lapátcsatlakozóval és alacsony sebességre állított keverővel. Töltsön meg a keverékkel egy nagyméretű, sima, kerek hegyű csőzsákot. Csőzzön 1 1/4 hüvelykes dombokat az előkészített serpenyőkre, 2 hüvelyk távolságra egymástól.
- Sütjük 10 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 375 F-ra, és süssük további 10 percig. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a puffok a meleg sütőben maradjanak 10 percig, vagy amíg üregesnek nem tűnnek, és koppintáskor kiszáradnak.
- Vegye ki a sütőből, és szúrja meg mindegyiket egy kis kés hegyével, hogy gőz szabaduljon fel. Teljesen hűtsük le rácson.
Állítsa össze a krémfelfújókat
- Vágjon ketté minden lehűtött puffot vízszintesen. Vegye ki a cannoli-krémet a hűtőszekrényből, és csípje ki vagy kanalazzon egy bőséges lisztet az alsó felére, majd helyezze vissza a felső felét.
- A cannoli utánzása érdekében apróra vágott pisztáciát vagy mini csokireszeléket szórhatunk a krém szabad szélei köré, de ez teljesen opcionális. Kívánság szerint szórja meg a tetejét cukrászcukorral. A megtöltés után 1 órán belül tálaljuk, hogy a puffok ne ázzanak el.
- A maradékot tárolja a hűtőszekrényben. Eláznak, de még mindig csodálatos ízűek lesznek.
Profiterole előétel szendvicsek receptje
A Profiterolok csak kisebb, előétel méretű choux puffok. Ebben a receptben a canapé szendvicsek füstölt lazac és krémsajt felhasználásával készülnek, de a marhasült és a torma ízű krémsajt is tökéletes lenne, akárcsak a Gorgonzola sajtos körteszelet. Bármilyen sós sonka, csirke vagy halsaláta is remek lenne.
Hozam:24 előétel
Puff hozzávalók
- 1/2 csésze víz
- 1/2 csésze tej
- 4 uncia szobahőmérsékletű vaj, evőkanálokra vágva
- 1/4 teáskanál só
- 1 csésze univerzális liszt
- 4 nagy szobahőmérsékletű tojás
Töltelék Hozzávalók
- 8 uncia szobahőmérsékletű krémsajt
- 1 evőkanál finomra vágott friss kapor
- Só ízlés szerint
- 5 1/4 uncia vékonyra szeletelt füstölt lazac filé
- További kapor gallyak a díszítéshez (opcionális)
Puffogj
- Melegítse elő a sütőt 400 F-ra. Bélelje ki a tepsit sütőpapírral.
- Egy közepes lábosban keverje össze a vizet, a tejet, a vajat és a sót, és forralja fel.
- Hozzáadjuk a csésze lisztet, és fakanállal folyamatosan keverjük. Már majdnem készen áll a következő lépésre, amikor azt látja, hogy a tészta a serpenyő közepén képződik, nem pedig az oldalához tapad. Folytassuk a főzést, és lassú tűzön keverjük még 2 percig.
- Kézzel vagy állványmixerben vagy keverőedényben üsd bele a tojásokat, egyenként, amíg teljesen el nem keveredik.
- Egy sima, kerek hegyű cukrászzacskó segítségével készítsen evőkanálnyi tésztadombokat egymástól 2 hüvelyk távolságra az előkészített sütőlapokra. Körülbelül 22 percig sütjük, vagy amíg fel nem duzzad, aranybarna és üreges hangzású lesz. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
Kitöltés és összeszerelés
- Míg a choux puffs sül, egy kis tálban keverje össze a krémsajtot, ízlés szerint sót és az apróra vágott kaprot, amíg jól el nem keveredik.
- Szeletelje fel a vékony füstölt lazacszeleteket 24 darabra.
- Vágja ketté a kihűlt profiterolokat egy fogazott késsel. Az alsó felére tegyünk egy kis kapros krémsajtot, a tetejére tegyünk egy darab füstölt lazacot, fedjük be profiterollal.
- Kívánság szerint díszítse friss kaporgal. Hűtőbe tesszük tálalásig.
Ha a Pâte à Choux illik
A legenda szerint Catherine de Medici Olaszországból hozta a felfújt krém receptjét, amikor 1533-ban Franciaországba költözött. Az évek előrehaladtával a leveles tészta receptje több inkarnáción ment keresztül, míg végül Antoine Carême tökéletesítette. A leveles tésztát pâte à choux-nak hívják, ami káposzta tésztát jelent, mert úgy tartották, hogy úgy néz ki, mint egy nagyon kis fej káposzta.
Puffok tökéletesek a bulihoz
A choux puffok szépsége abban rejlik, hogy töltetlenül jól lefagy. Miután megsültek, hűtsük le teljesen. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és gyorsan lefagyasztjuk. Tegye át egy cipzáras zacskóba, és fagyassza le akár három hónapig, amíg használatra kész. Vegyen ki annyit, amennyire szüksége van, hagyja felolvadni, és töltse meg tetszés szerint.
