A crème brûlée története bonyolult és hevesen vitatott. Anglia, Spanyolország és Franciaország szakácsai mind azt állítják, hogy ők alkották meg ennek a finom desszertnek az első változatát. Élelmiszertörténészek megjegyzik, hogy a pudingok népszerűek voltak a középkorban, és a pudingreceptek széles körben elterjedtek Európában. Így ennek a desszertnek az első receptjét szinte lehetetlen megtalálni. A kérdés az: ki volt az első, aki a puding tetejére karamellizálta a cukrot és tál alta desszertként?
Anglia hozzájárulása a Crème Brûlée történetéhez
Lore azt mondja, hogy valamikor a 17. században egy fiatal főiskolai hallgató állítólag egy új receptet mutatott be a konyhai személyzetnek: egy tejszínes, cukrozatlan pudingot karamellizált cukorral. Ám ezt az új desszertet a személyzet elutasította, amíg a diákból társ lett. Hitelessége beigazolódott, a konyhában mások is érdeklődtek alkotása iránt. A "Trinity Burnt Cream" nevet kapta, és népszerűsége egyre nőtt.
Bár nem bizonyítható, hogy a cambridge-i Trinity College valóban feltalálta a magasztos csemegét, amelyet szintén valószínűtlennek tartanak, az ő brékrémes változatuk az étlapjuk egyik fő eleme. A konyhai személyzetnél van egy főiskolai címeres vasaló, amiből az égetett öntet készül.
A britek hevesen tagadják, hogy a Trinity Brunt krém és a brûlé még egy étel ugyanaz. Míg a francia változat nagyon édes, addig a British Trinity Cream cukrozatlan, a cukorfeltöltés pedig sűrűbb és ropogósabb.
Crema Catalana: Spanyolország követelése a Crème Brûlée ellen
A spanyolok azt állítják, hogy az ő crema catalana verziójuk a crème brûlée igazi elődje. A creama catalanát azonban nem vízfürdőben vagy bain marie-ban sütik, mint a brülee-t. A Crema catalanát Szent József napján (március 19.) szolgálják fel.
Francia Crème Brûlée recept
A legtöbb ember azt feltételezi, hogy a brûlé egy francia étel. Végül is a név francia. A crème brûlée elnevezés azonban csak a 19. században vált népszerűvé. A Crème brûlée valószínűleg csak egy másik változata a pudingreceptnek, amelyet a középkoron keresztül átvittek.
Ennek a desszertnek a francia változatát egy serpenyőben vízben sütik, és több órán át hűtik. A pudingot cukorral megszórjuk, majd konyhai fúvókával karamellizáljuk és gyorsan tálaljuk, így megmarad a kontraszt a sima és hideg puding, valamint a ropogós és forró öntet között.
Recept: Linda Johnson Larsen
Hozzávalók
- 5 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 2 csésze kemény tejszínhab
- 1/2 csésze kristálycukor
- 2 teáskanál vanília
- Csipet só
- 1/4 csésze kristálycukor
Utasítások
-
Égő cukor a creme brulee-n Melegítse elő a sütőt 350°F-ra.
- Vaj 4 (6 uncia) ramekin vagy sütőálló pudingpohár sózatlan vajjal, és tedd félre.
- Egy nagy tálban verd simára a tojássárgáját az egész tojással.
- Hozzákeverjük a tejszínt.
- Ezt a keveréket egy szitán átszűrjük egy másik tiszta nagy tálba.
- Dróthabverővel keverj hozzá 1/2 csésze cukrot, vaníliát és sót, amíg a cukor fel nem oldódik.
- A keveréket öntsük az előkészített ramekinekbe.
- Tegye a ramekineket egy 9" x 13" -es üveg tepsibe.
- Óvatosan öntsön forrásban lévő vizet a ramekinek köré, ügyelve arra, hogy víz ne kerüljön a pudingba.
- Sütd a pudingot 30-40 percig, vagy amíg a puding meg nem áll.
- Óvatosan vegye ki a rácsokat a serpenyőből, és tegye rácsra. Hagyjuk hűlni 30 percig, majd letakarva tegyük hűtőbe a pudingokat legalább 4 órára.
- Amikor készen állsz a tálalásra, vedd ki a ramekineket a hűtőből, és helyezd hőálló felületre.
- Fedje ki és szórja meg egyenletesen az egyes pudingokat 1 evőkanál cukorral. Konyhai fáklyával barnítsa meg a cukrot, egyenletesen mozgassa a fáklyát minden puding tetején. Vigyázz, nehogy megégjen a cukor.
- Azonnal tálaljuk. Minden étkező egy kanál segítségével töri le a kemény cukor tetejét, és élvezze együtt a pudingot és a ropogós öntetet.
4 szolgál fel
Változatok és tippek
A brûlée sok szempontból időtlen és klasszikus recept. Ez a népszerű desszert a középkori édes pudingok elődjétől a mai változatokig sokféleképpen módosítható.
A puding ízesítése
Ennek az ételnek egyes változatai nagyon édesek, mások pedig sósabbak. A franciák általában sok cukrot adnak a pudinghoz, míg más változatokhoz vanília ízesítés szükséges. A puding ízesítésének azonban számos változata létezik:
- A narancs vagy citrom héja népszerű változata, általában édesebb pudinghoz adják.
- Vaníliarudat, kakaót vagy akár kókuszkivonatot is használnak egyes receptekben.
- A friss gyümölcs néha szívesen kiegészíti ezt az ételt. A málna vagy az áfonya finom a gazdag pudinggal.
- Likőrök is hozzáadhatók. Sütés előtt adjunk a pudinghoz 1-2 evőkanál Grand Marnier, Amaretto, Kahlua vagy Irish Cream.
- A puding tetejére néha keserédes reszelt csokoládét szórnak a cukorfeltöltés előtt.
Topping variációk
A brûlé alapvető definíciója egy sima és krémes puding, amelyet karamellizált cukorral töltenek fel. A felhasznált cukor vagy egyéb feltét típusa, valamint a karamellizálás módja azonban változhat.
- Néha likőrt adnak az öntethez, és meggyújtják a drámai bemutató érdekében.
- A pudingot sütőpapíros tepsire helyezheti, és pár percig párolhatja a cukros öntetet fújólámpa helyett.
- Az öntethez kristálycukor helyett barna cukrot is használhatsz.
Az eredettől eltekintve ez egy klasszikus étel
Lehet, hogy a világ sosem tudja meg, ki találta fel a brülee-krémet, és honnan származik. Abban azonban mindenki egyetérthet, hogy ez a finom desszert helyet érdemel a világ szakácskönyveiben. Tálald a következő vacsorán. Ez a tökéletes előre elkészíthető desszert!
