Egy jó sonkás máz receptje különbséget jelenthet egy nagyszerű és egy látványos sonka között.
Glaze-elvárások
A sült sonka természetesen ízletes. Valójában, ha nem lenne kéznél a sonkamáz receptje, vagy ha elfelejtette volna bemázolni a sonkáját, akkor is finom lesz az étele. A jó sonkamáz javítja a sonka ízét azáltal, hogy kiegészítő ízeket ad a sonkához. A sonkamáz a sonka külsejének is nagyszerű színt és textúrát ad.
A legtöbb hagyományos sonkás máz recept barna cukrot tartalmaz. A barna cukor természetes módon párosul a sonkával, és kiemeli a sonka legjobb ízeit. Ennek szórakoztató tesztje egy pergamennel bélelt laptálcát venni. Helyezzen rácsot a lapos tálcára, a tetejére több szelet szalonnát. A szalonnacsíkok egy részét megszórjuk kevés barna cukorral. Ezt 350 fokos sütőben kb 10 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni a szalonnát, majd kóstoljuk meg a két különböző bacon csíkot. A barna cukorral megszórt szalonnának gazdagabb, összetettebb íze lesz. Mellesleg, ezzel a szalonnasütési móddal az éttermek laposra és egyenletesen sült szalonnát készítenek. Ha barna cukor nélkül főzi meg a szalonnát, ez nagyszerű módja annak, hogy tiszta szalonnazsírt állítson elő, amire sok déli receptben szükség van.
Sonkamáz receptje
Sonkamázat általában közvetlenül a sonka főzése előtt használják. A legjobb eredmény elérése érdekében kenje meg a sonkát kétszer – egyszer 20 perccel a befejezés előtt, majd 10 perccel a sonka elkészülte előtt. Ez a recept egy 6-8 kilós sonkához jó.
Hozzávalók
- 1 csésze barna cukor
- 1/2 csésze almabor
- 1 teáskanál dijoni mustár
- Egy csipet fahéj
- Egy csipet szegfűbors
- 1 uncia (kb. 3 evőkanál) száraz sherry
Utasítások
- Minden hozzávalót forraljunk fel.
- Dig pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Mázasd meg a sonkát 20 perccel a főzés előtt.
- Mázasíts újra, ha 10 perc van hátra.
- Hagyjon 18 percet sonkánként.
- Ha maradt máz, bátran tálald a sonkával.
