Csodálatos változás a hagyományos karácsonyi pulykákhoz képest, vagy nagyszerű kiegészítő, ha nagy tömegre főz, a sült sonka receptje ünnepi és ízletes lehet.
Ham It Up
A sült sonka egyike azoknak az ételeknek, amelyek a valóságban lakomának számítanak. A sonka hatalmas mérete alkalmas családi összejövetelekre és büfékre. Egy tipikus sonka akár 16 embert is képes etetni, és ha más előételeket is adunk az asztalhoz, az ehető emberek száma elérheti a tucatokat. A sült sonka receptjeinek főzési módja attól függően változik, hogy friss, főtt vagy pácolt sonkát használunk. Egy finom füstölt sonkát javaslok, mivel a füstös íz jól kombinálható bármilyen mázzal, amelyet használni szeretne. A sült sonkát gyakran mázzal fejezik ki, amely színt, állagot és ízt ad a sült sonkának. A mázak nagyon egyszerűek lehetnek, a cukrozott máztól a gyümölcsalapú mázig.
Sült sonka receptje
Ez a recept egy 15 kilós füstölt sonkát igényel, amely akár 25 vendéget is kiszolgálhat, ha 5 uncia adag sonkát szolgál fel mindenkinek. Ha valamivel kevesebb vendéget szeretne kiszolgálni, akkor is a 15 kilós sonkát választanám, mert a maradékok hihetetlenül hasznosak számtalan recepthez, az alapvető sonkától és tojástól a reggeli burritókig. Általában egy ekkora sonkánál még a helyén marad a csont, amiből csodálatos borsóleves készíthető. Ehhez a sült sonka recepthez almabor szószt és alap barna cukormázat használok. A szegfűszeg a sonka nagyon jó barátja, és nem szokatlan, hogy a sült sonkát egész szegfűszeggel tálalják, amely a sonka karcolt felületét tűzi ki. Tetszik a kinézete, de magában a mázban inkább őrölt szegfűszeget használok. Úgy gondolom, hogy ez a módszer gazdagabb, egyenletesebben eloszló szegfűszeg ízt kölcsönöz a sonkának.
A következő receptben a barna cukrot kétszer sorolom fel, ez nem hiba. Az első barna cukor mennyisége kerül a mázba, míg a második barna cukor a szószba.
Hozzávalók
- 1 15 kilós füstölt sonka
- 4 evőkanál dijoni mustár
- 6 uncia (3/4 csésze szorosan csomagolva) barna cukor
- ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 ½ liter almabor
- 8 uncia mazsola
- 3 uncia (1/2 csésze és két evőkanál szorosan csomagolt) barna cukor
- ½ teáskanál szerecsendió
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 6 evőkanál kukoricakeményítő
- Só ízlés szerint
Utasítások
- Tegye a sonkát egy akkora edénybe, hogy a sonkát vízzel lefedje.
- Forrald fel, majd párold le lassú tűzön.
- Pároljuk egy órán át, majd engedjük le a vizet.
- Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit-fokra.
- Vágja le a bőrt és a felesleges zsírt úgy, hogy körülbelül ½ hüvelyk zsír borítja a sonkát.
- Egy párosító kés segítségével vágja be a sonkát úgy, hogy átlósan szeleteket vág (a zsíron keresztül, de nem a húsba) a sonkán. Ismételje meg ugyanazt a szeletelést az ellenkező irányban, így a végén gyémánt mintázatot kap a sonkán.
- Tegye a sonkát zsíros felével felfelé egy rácsos serpenyőbe.
- Vékony rétegben kenjük a mustárt a sonkára.
- Keverd össze alaposan az első barna cukormérést és az őrölt szegfűszeget.
- Szórja meg a sonkát a barna cukor/szegfűszeg keverékkel.
- Egy órát sütjük.
- Mivel a cukor hajlamos megégni, ellenőrizze a sonkát 30 percnél. Ha a cukor túl sötét lesz, fedje le a sonkát egy fóliasátorral.
- Süssük addig a sonkát, amíg a hőmérő 140 fokot nem mutat.
- A szósz elkészítéséhez tegyük az almabort, a mazsolát, a barna cukrot, a szerecsendiót és a citromhéjat egy serpenyőbe, és pároljuk öt percig.
- Keverjük össze a kukoricakeményítőt annyi vízzel, hogy cseppfolyós legyen.
- Hozzákeverjük a szószhoz, és sűrűre pároljuk.
- Kóstolja meg a sót.
Hasznos tippek
- Az érlelt vidéki sonkákat 24 órán át hideg vízben kell áztatni, meg kell dörzsölni, és fontonként körülbelül húsz percig párolni kell, mielőtt megsüthetné őket.
- Az érett sonkák külső héján néha kis mennyiségű penész van; ez rendben van, és a súrolás eltávolítja.
- A "sütésre kész" feliratú sonkák az első párolás nélkül is süthetők.
- Gyümölcsmáz használatához ne vonja be mustárral a sonkát. Ehelyett a főzési idő utolsó felében vonja be a sonkát gyümölcsbefőttekkel. Bármilyen gyümölcsbefőtt bevált, de a kajszival jó eredményeket értem el.
