Az ír pörkölt nagyszerű módja a Szent Patrik nap megünneplésének, de ez a kiadós és ízletes pörkölt nagyszerű és megnyugtató étkezés minden nap.
Pörkölt egy darabig
Az ír pörkölt, mint sok hagyományos étel, abból alakult ki, ami a legkönnyebben elérhető volt. Míg a bárány puha és zamatos, egyetlen gazda sem hajlandó vacsorát készíteni olyan bárányból, amely évekig képes ellátni gyapjút és tejet. A birkahúst viszont kicsit főzni kell, hogy puha legyen, ezért természetesen pörköltre volt szükség. Ha nem vagy nagy bárányrajongó, akkor bármilyen pörkölt hús elég lesz, de a hagyományos ízű pörkölthöz bárányhúst ajánlok.
Az ír pörköltet eredetileg paszternákkal sűrítették. A burgonya nem került Írországba, amíg vissza nem hozták az Újvilágból. A burgonya érkezése előtt a paszternák volt a főzelék a pörköltek és levesek sűrítésére, mert nagyon keményítőtartalmú. Miután a burgonyát behurcolták Írországba, ez lett a fő élelmiszernövény, és utat talált az ír pörkölthöz. Bármilyen kéznél lévő gyökérzöldség hozzáadható az ír pörkölthöz, beleértve a fehérrépát és a sárgarépát is.
Ír pörkölt
Néhány pörköltrecept a hús barnítását írja elő első lépésként, de ez általában nem szükséges egy ír pörkölthöz. Nem fogom azt mondani, hogy ne pirítsd meg a bárányt, mielőtt elkezded a pörköltet, de ha nincs időd, vagy egyszerűen nincs kedved, a barnítás egy olyan lépés, amelyet kihagyhatsz.
Hozzávalók
- 1 ½ kiló sovány, csont nélküli, báránylapocka vagy -szár
- 3 pint víz vagy bárány alaplé (ha van)
- 1 kis hagyma, meghámozva, de nem szeletelve, két szegfűszeggel megragadva
1 tasak, ami:
- 1 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 szem egész bors
- 6 petrezselyem szár
- ¼ teáskanál kakukkfű
- Egy darab sajtkendőbe csomagolva és szorosan megkötve
- 1 nagy hagyma apróra vágva
- 1 póréhagyma, vékonyra szeletelve, csak a fehér része
- 3 nagy burgonya, meghámozva és felkockázva
- 1 nagy sárgarépa, meghámozva és felkockázva
- 1 paszternák, meghámozva és felkockázva
- 2 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
- Só és bors ízlés szerint
Utasítások
- Vágja a bárányhúst 1 hüvelykes kockákra.
- Forrald fel a vizet vagy alaplevet, ha alaplevet használsz, egy nagy fazékban.
- Add hozzá a bárányt.
- Hagyja újra felforrni a folyadékot, majd lassú tűzön forralja.
- Sopózza le a tetején felhalmozódó söpredéket.
- Hozzáadjuk a hagymát a szegfűszeggel és a tasakot.
- Adjunk hozzá egy csipet sót, és pároljuk egy órán át.
- Egy óra párolás után adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, póréhagymát és burgonyát.
- Pároljuk addig, amíg a hús megpuhul és a burgonya meg nem fő.
- Vegye ki a tasakot és a hagymát a szegfűszeggel.
- Kóstolja meg a sót és a borsot.
- Minden tál pörköltet díszítsen apróra vágott petrezselyemmel.
Jegyzetek és tippek
- Ha szereted a sűrűbb pörköltet, próbálkozz egy kis árpa hozzáadásával. Körülbelül egy csésze árpa extra testet és gazdag ízt ad.
- Ha kellemes textúrát szeretne adni a húsnak, és még egy réteg ízt szeretne adni, barníthatja meg a báránykockákat. Ehhez csak adjon egy-két evőkanál olívaolajat vagy növényi olajat az edénybe, és helyezze közepes lángra. Amikor az olaj felforrósodott, a báránykockákat a fazékba dobjuk, és a hús mindkét oldalát megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a vizet vagy az alaplevet, és folytassuk a fenti recept szerint.
- Ez a pörkölt a legjobban egy vastag darab kemény, ropogós kenyérrel illik.
- Az ír pörköltet nem szabad összetéveszteni a mulligan pörkölttel, ami egy hobo recept. A Mulligan pörkölt olyan általános pörkölt, amelyik kéznél van. Bár a mulligan pörköltnek ír neve van, ez egy amerikai étel.
