A rizottó egy hagyományos olasz rizses étel, amelyet meglehetősen egyszerű elkészíteni, bár sokan kíváncsiak, milyen összetevőket adnak a rizottóhoz. Az étel csak néhány alapvető összetevőt tartalmaz, amelyek minden rizottó receptben megtalálhatók, így olyan hátteret teremtenek, amelyhez hozzáadhatja saját kreatív összetevőit. A rizottó szépsége abban rejlik, hogy nagyon sokféle variáció létezik, soha nem kell kétszer elfogyasztani ugyanazt az ételt.
Alap rizottó hozzávalók
A rizottó lassú főzési technikával készül, amely lehetővé teszi a rizsből, hogy felszabadítsa keményítőjét és krémessé váljon. A rizottóban öt alapvető összetevő van.
Zsír
Egy jó rizottó valamilyen zsírral kezdődik. Hagyományosan olívaolajat vagy vajat használnak, bár egyes szakácsok előszeretettel készítik pancettát, ami egy nem pácolt olasz szalonna, és ennek zsírját használják fel. Használhat tisztított vajat is. A rizottó főzésének megkezdéséhez melegítse fel a kiválasztott zsírt egy nagy serpenyőben.
hagyma
A darált hagyma a rizottó aromás ízalapja. Attól függően, hogy milyen összetevőket fog hozzáadni, a sárgahagyma, az édes hagyma vagy a medvehagyma jó választás. A vöröshagyma kissé túl erős az olyan finom ízekhez, mint a tenger gyümölcsei, de jól bírja a gombák intenzitását és földességét. Kipróbálhatja a különböző típusú hagyma kombinációját is. Próbáljon ki például egy darált sárgahagymát, mogyoróhagymát és édes hagymát. A hagymát a zsíron addig pároljuk, amíg áttetszővé nem válik.
Rizs
A rizs a rizottó legalapvetőbb összetevője. A rizs fajtája nagyon fontos az étel sikere szempontjából. A rizottóhoz magas keményítő- és alacsony amilóztartalmú rizs szükséges. Az amilóz egy ragadós polimer; a ragacsos rizs, mint a sushi rizs, nem használható rizottóhoz. Válasszon közepes szemű, kerek, keményítőtartalmú rizst. Észak-Amerikában az Aborio rizst szinte kizárólag rizottóhoz használják. Gyakran "rizottó rizs" -nek nevezik. Olaszországban más rizseket gyakrabban használnak rizottóhoz, beleértve a Nano-t, a Carnaroli-t és a Vialone-t. Akár rizottót is készíthet a tésztaorzóval, és ugyanazt a technikát követve. Adjuk hozzá a rizst a hagymához és a zsírhoz, és pároljuk néhány percig, hogy a rizs megpiruljon és zsírral bevonja.
Részvények és egyéb folyadékok
A forró alaplé a rizottóhoz adandó hagyományos folyadék. Az alaplé íze teljes mértékben attól függ, hogy milyen rizottót készítesz. A tenger gyümölcseiből készült alaplé jó a tengeri rizottóhoz, míg a zöldségalaplé a könnyű rizottóhoz. A szárított vargányából származó áztatófolyadékot használja gombás rizottóhoz. Az ízek élénkítésére savanyú folyadékokat, például citromlevet vagy fehérborecetet is adhatunk az alapléhez, vagy adjunk hozzá egy kis vörös- vagy fehérbort. Minden folyadéknak, amelyet a rizottóhoz adunk, forrónak kell lennie. Egy merőkanálonként adjuk hozzá a forró folyadékokat, keverjük össze, és hagyjunk időt a rizsnek, hogy felszívja a folyadékot, mielőtt még hozzáadunk.
Sajt
Miután a rizs elérte az al dente állapotot, ideje sajtot tenni. A hagyományos kemény olasz sajtokat, mint a Parmigiano-Reggiano vagy az Asiago sajtokat gyakran használják. Kipróbálhatja a Romano sajtot, a Mizithra sajtot vagy kemény olasz sajtok keverékét is. Egyes szakácsok a lágy sajtokat, például a Mascarponét részesítik előnyben a rizottó befejezésére, mert szeretik, hogy a sajt milyen krémessé teszi az ételt. A sajt hozzáadásához vegye le a rizottót a tűzről, és keverje hozzá a friss, reszelt sajtot, amíg el nem olvad és jól össze nem keveredik a rizzsel.
Fűszerezés
A felhasznált sajt típusától és az alaplében lévő fűszerezéstől függően előfordulhat, hogy a rizottóhoz szükség lesz egy kis sóra. A főzés végén kóstolja meg a rizottót, és döntse el, hogy kell-e fűszerezni. Egyszerre sózzuk, és folyamatosan állítsuk be az ízt, amíg el nem érjük a megfelelő egyensúlyt.
Extra hozzávalók a rizottóhoz
Ha már rendelkezik az alapvető rizottótechnikával, kreatívvá válhat. A rizottó könnyen személyre szabható főételnek vagy köretnek. Lehet kiadós vagy könnyű, földes vagy pikáns, attól függően, hogy milyen extra összetevőket választasz. Próbálja ki ezeket az összetevőket hozzáadni a rizottóhoz:
- A gombából földes, kiadós rizottó készül. Használjon feloldott vargányát és bármilyen friss gombát, aminek éppen szezonja van. A leszűrt vargánya áztató folyadékkal még több gombaízt adhatsz.
- A friss fűszernövények teljesen megváltoztathatják a rizottó ízét és karakterét. Próbálja ki a friss mentát zsenge zöldborsóval, vagy adjon hozzá egy kis friss bazsalikomot apróra vágott paradicsommal. A kakukkfű jól párosul a földes ízekkel, míg a tárkony fehérborral és tenger gyümölcseivel. Közvetlenül az étel végén adjunk hozzá friss fűszernövényeket, és jól keverjük össze.
- A citrusfélék fényességet adhatnak egy könnyű rizottóhoz, friss nyári zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel. Próbálja meg hozzáadni a citrom héját és egy kevés citromlevet, miközben hozzáadja a forró alaplevet.
- A zöldségek színt és ízt adhatnak a rizottónak. A spárga a kedvence, és még azelőtt belekeverhető, hogy elkezdi hozzáadni az alaplevet. Párosítsa a spárgát citrommal és könnyű fűszernövényekkel, például bazsalikommal.
- A szarvasgomba a rizottót magasabb szintre emeli. A kész rizottó tetejére borotválhatsz friss szarvasgombát, vagy meglocsolhatod a rizottót szarvasgombaolajjal.
A rizottó főzése alapvető előkészítést követ, és egyszerű alapanyagokból készül; személyre szabhatja étkezéséhez és személyes ízléséhez extra összetevők hozzáadásával. Az egyetlen korlát a saját kreativitásod.