Azoknak, akik választ szeretnének kapni a következő kérdésre: "Mi a sáfrány?" a válasz egyszerű. Ez egy speciális krókusz megbélyegzése. Ezt a lenyűgöző gyógynövényt évszázadok óta használják szerte a Közel-Keleten és Európában, és ma is a rizsalapú ételek népszerű összetevője.
Mi az a sáfrány?
A sáfrány a sáfrány egy speciális fajtájából, a Crocus sativusból származik, amely az Iridaceae családhoz tartozik. Elsősorban a Földközi-tenger térségében, Kalifornia déli régiójában és Délnyugat-Ázsiában nő. A növényt sáfrányos sáfránynak is nevezik, és akár 16 hüvelyk magasra is megnőhet. Az évelő általában ősszel virágzik, és magas, egyenes levelekkel rendelkezik. A virágok halványlila színűek, élénk sárgásvörös stigmákkal.
Bár technikailag az egész növény sáfrány, a legtöbben a Crocus sativus stigmáira hivatkoznak a sáfrány azonosításakor. A stigmákat a növényről betakarítják, és sáfrányszálakká szárítják főzéshez, festéshez és gyógyászati célokra. Körülbelül 150 virág szükséges egyetlen gramm szárított szál előállításához, így a sáfrány a legdrágább fűszer a világon.
A sáfrányos sáfránynövények növekedésének változatos éghajlata miatt a Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) mintákat vesz és osztályozza a szín, az íz és az illat megbélyegzését. A színintenzitást osztályozzák, és az ISO a mintatétel alapján minősíti a termelőt. Az osztályozásnak négy szintje van, és a sáfrány ára az elért osztályzattól függ. Ez a folyamat segít az árak átláthatóságának megőrzésében, és lehetővé teszi a vásárlók számára, hogy tudják, milyen minőséget kapnak.
Sáfrány kulináris felhasználása
Sáfrányfajták
A főzéshez használt sáfrányt sáfrányszálként vagy porított sáfrányként árusítják. A sáfrányszálak rendkívül koncentráltak, és néhány szál elegendő lehet ahhoz, hogy erős színt és ízt adjon a receptjének. A sáfrány gyorsan elveszíti ízét, ha fénynek és nedvességnek van kitéve, ezért ha sáfrányszálat vásárol, a celofán helyett légmentesen záródó műanyag vagy üvegedényt keressen.
A sáfránypor olcsóbb, mint a sáfrányszálak, de az íze nem olyan erős, mint a tiszta sáfrányszál. A porított sáfrányt gyakran keverik kurkumával, egy másik fűszerrel, ami gyengíti a sáfrány ízét. Ha sáfrányport vásárol, figyelmesen olvassa el az összetevőket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tiszta sáfrányt kap.
Sáfrányos főzés
A sáfrány íze az életkor előrehaladtával erősödik, így jól használható azokban az ételekben, amelyek kifejlődése időbe telik. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozhassa ki sáfrányszálaiból, áztassa be őket a főzőfolyadékba, akárcsak egy teászsákot egy csésze teához. Ha lehet, hagyjuk ázni több órán keresztül, hogy a legtöbb ízt kihozzuk a szálakból. A megszáradt szálak lényegében helyreállnak, és a mély sárgásvörös szín szétterül a folyadékban, és festékként működik. Ha készen áll az étel elkészítésére, egyszerűen öntse hozzá a folyadékot a többi hozzávalóval együtt, és készítse el a szokásos módon. Ha nincs időd órákig ázni hagyni a sáfrányszálakat, hagyd ázni legalább 10 percig, majd őröld péppé. Használja a masszát az ételben, és ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze a többi hozzávalóval, hogy az íze mindenhol elterjedjen.
Sok recepthez egy csipet sáfrány vagy egy kis mennyiség szükséges. Amíg meg nem szokja erős ízét és ízét, használja a lehető legkisebb mennyiséget. A legtöbb receptben egy kicsit sokat jelent.
Hagyományos sáfrányos ételek
A sáfrány számos konyha fontos fűszernövénye. A hagyományos sáfrányos ételek közé tartozik:
- Sáfrány tea
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Rizottó
Sáfrány használata
Most, hogy tudja a választ a „Mi az a sáfrány?” kérdésre, érezd jól magad a sáfrányt igénylő receptek felfedezésében. Kísérletezzen etnikai ételekkel, és tudjon meg többet azokról a konyhákról, amelyek ezt az ősi fűszert kívánják.